酒的传统工艺(6篇)
酒的传统工艺篇1
［关键词］蒸汽压力；接酒温度；自动控制
doi:10.3969/j.issn.1673-0194.2012.14.043
［中图分类号］TS262［文献标识码］A［文章编号］1673-0194（2012）14-0072-03
0前言
茅台酒是酱香型白酒的典型代表，在国内外享有崇高的声誉。其酿造技艺已被列入国家首批非物质文化遗产名录，并正在申报世界非物质文化遗产。蒸馏工艺作为茅台酒酿造技艺中一个非常重要的组成部分，在下造沙阶段直接关系到原料糊化的好坏，而在制酒阶段更是起到了提香和增香的作用。因此，控制蒸馏工艺对茅台酒的生产具有重要的作用和意义。
茅台酒的蒸馏工艺包括上甑、蒸馏（糊化）、接酒等操作。目前，随着现代科技成果在白酒行业的深入应用，生产设备和设施得到了极大的改善，蒸馏工具早从过去的天锅进化成现代的甑桶，加热方式也演变成了如今的蒸汽加热。但是，作为茅台酒蒸馏工艺核心操作的上甑和接酒工序则仍为手工操作，各种参数需要经验丰富的酒师根据作业指导书要求进行控制。一方面，上甑讲究“轻、松、薄、匀、平、准”，需要见汽压甑。工艺规定，上甑气压为0．08MPa～0．12MPa，不能人为任意改动。但在实际操作过程中，由于各车间所处地理位置不同，汽压不一样，再加上一些人为因素（如不准大汽上甑），使汽压不在工艺规定参数范围内，既影响基酒质量，也造成资源的严重浪费。另一方面，茅台酒生产工艺最显著的特点是“高温制曲、高温堆积发酵、高温接酒”，其中，高温接酒直接关系到基酒的质量。工艺规定：接酒温度应在35℃～45℃。但在实际操作过程中，由于受茅台气候的影响，冷却水温度变化较大，更重要的是，接酒全凭经验进行判断，因此，接酒温度可能超出工艺范围，引起质量事故。同时，高温产生较大的酒损，低温则造成水资源的浪费。
鉴于此，为更好地继承茅台酒传统工艺，有必要引进现代自动控制技术，对整个蒸馏过程的蒸汽压力以及接酒过程的温度进行全程在线监控，当压力或温度出现不符合工艺要求的情况时，能够自动报警并启动相应的压力控制系统和温度控制系统，使其回归到正常的范围之内，从而动态地保持工艺稳定性，避免质量事故，减少资源和能源的消耗，降低基酒的损失。
1试验内容
研究茅台酒生产工艺中的上甑至糊化过程中各种参数之间的内在规律，绘制工艺参数曲线，建立烤酒工艺数学模型，根据数学模型设计自动控制系统，进行上甑至糊化过程温度压力自动控制实验，根据实验结果进行改进设计，最终确定一套完善的技术方案，在公司推广应用。
1．1控制参数的收集整理
根据茅台酒的制酒工艺，可将烤酒过程分成上甑、收汽、接酒、接尾酒、糊化阶段，收集各个阶段过热蒸汽压力、饱和蒸汽压力、冷却水压力、接酒温度、所用时间，结合当时气候条件，进行分析，找出各种数据之间的内在关系。
1．2控制系统的设计、实验和改进
根据前面收集整理的制酒工艺参数建立数学模型，再根据数学模型设计PID调节程序控制系统，根据预先设定规律按时间分段进行控制。
根据设计研究建立一套PID调节程序控制系统，在一个生产班组的一个酒甑上进行改进性实验，修正控制参数，符合工艺要求后，再制作一套控制系统，在前面班上的另一个酒甑上进行实验，优化控制参数，与未进行自动控制的班组进行产品质量和节能比较，确保各项指标都达到工艺要求。此阶段时间为茅台酒的一个生产周期。
1．3扩大试验
改进实验完成后，制作12套改进后的控制系统，在全厂12个不同位置酒甑上进行实验，监测控制系统在不同车间环境的使用情况，综合比较产质量和节能情况，优化控制参数，最终确定一套成熟的控制技术，以便在公司推广应用。
2控制原理及试验方法
2．1控制原理
2．1．1蒸汽压力控制
根据茅台酒制酒工艺，将烤酒过程分为上甑、收汽、接酒、接尾酒、糊化等阶段，根据不同轮次各阶段的所要求压力，进行分段程序控制。设计系统要求在锅炉供汽变化不超过10％及各种气候情况下，各阶段控制压力波动不超过0．02MPa。
2．1．2温度控制
按茅台酒生产工艺要求，温度控制只在接酒和接尾酒的时候需要参与，这过程有3个主要参数，即控制环境温度、接酒控制温度、尾酒控制温度。在该系统中，由温度控制阀控制冷却水的进水量以达到需要的温度控制，保证在各种环境下，控制温度波动范围±3℃。系统自动控制原理如图1所示。
2．2试验方法
2．2．1改进性实验
系统设计出来，不一定一开始就能满足工艺要求，先在一个制酒生产班组安装一套系统进行实验，根据实验情况进行改进，修订系统控制参数，确保系统满足工艺要求后，在该班组再安装一套改进后的控制系统，进行一个茅台酒生产周期的实验，与未进行自动控制的班组进行产品质量和节能比较，确保各项指标都达到工艺要求。
2．2．2扩大实验阶段
完成改进及定型实验后，在该班组实验符合设计预期，对酒质无影响，达到控制要求后，制作12套改进后的控制系统，在12个不同环境酒甑上进行推广实验。监测控制系统在不同车间环境的使用情况，综合比较产品质量和节能情况，优化控制参数，提高系统的响应速度和稳定性，最终确定一套成熟的控制技术，使系统能适应公司各种环境各个轮次各种气候，以便在公司推广应用。
3控制目标
针对茅台酒蒸馏过程的核心工艺，对烤酒过程中的各种参数进行量化，并绘制工艺参数曲线，建立烤酒工艺数学模型，在中央逻辑处理器控制下，采用先进的PID控制技术和模糊控制算法控制现场执行设备的开度大小，使现场工艺参数随工艺曲线的变化而变化，达到稳定工艺的目的。
3．1烤酒工艺全过程压力控制
主要包括：在不改变传统工艺的条件下，该系统实现了压力分段控制；压力控制波动不超过0．02MPa；收汽阶段实现了逐步收汽，每次收汽幅度在0．02MPa以内；该系统实现了压力设定高低限保护，当操作人员设定压力大于上限或小于下限范围时，系统不进行控制且本地报警。
3．2接酒温度控制
该系统根据设定出酒温度和实际出酒温度的差值进行进水量的控制，稳定接酒温度，并实现了节约用水的目的；接酒温度控制范围40℃（±3℃内）。
酒的传统工艺篇2
山西杏花村古老的酿造传统与文化空间，承载与储存着我们这个曾经以农业的漫长和发达引以自豪的民族的文化记忆，它向人们展示了中国黄土高原地区古老而独特的稼穑与酿造文化。
酒香里的历史
汾阳杏花村，地处黄河流域晋西吕梁山脉，汾河平川谷地。这片丰饶的土地，一直感受着汾河的浸润与哺育，自古为种植优质谷物（高粱、大麦、豌豆等酿造原料）的嘉地沃土。特别是该地区的水质和空气中的微生物群，使得杏花村拥有得天独厚的酿造环境与上佳的自然地理和物产资源。
山西汾阳杏花村的谷物酿造传统诞生于历史的深处。在这一地区曾多处发现属于仰韶、龙山文化中晚期的文化堆积层中有“小口尖底瓮”的出现；以及早商文化堆积层中“玄纹铜爵”的出土。此外，在杏花村周遭民间民俗口承传说丰厚。足见，杏花村的谷物酿造传统与文化空间是绵延了数千年，至今仍活态传承的弥足珍贵的非物质文化遗产，为历代汾酒酿造之圣地。汾酒有史料记载的历史可追溯到1500多年前的北齐。《北齐书》中有“帝在晋阳，手敕之曰：吾饮汾清两杯，劝汝于邺酌两杯”的话。据此，有专家推断：汾酒是由黄酒发展成的，至迟在南北朝时期就已经是名酒了。
1881年，杏花村乡绅王协卿和“酒香翁”杨德龄创立了“宝泉益”酒坊，以盛产“老白汾”而闻名于世。1915年，“宝泉益”兼并“厚德成”和“崇盛永”而易名为“义泉涌”。是年，杏花村义泉涌酒坊酿造技术炉火纯青，所产老白汾酒一举夺得巴拿马万国博览会金奖。
酒的酿造，是人类最古老的生产实践活动之一。据历代本草、农书、酒经、各地方志与笔记小说载入的不完全统计，我国历代有记载的各类名酒总数有500余种，然而，到今天传承延续下来的可谓凤毛麟角。即便是清朝乾隆年间成书的《镜花缘》中，所记载的当时淮南一酒肆的55种佳酿，现在看来，除了排名榜首的“山西汾酒”外，大多自生自灭了。如今那些历代制酒艺人独有酿造工艺的酒坊几近消亡，机械化、标准化、工业化酿造取而代之，丧失了手工操作与传统工艺，恐怕同时也就丧失了这一方水土的酿造风味。
汾酒申遗之路
中华酒文化博大而精微、源远而弥长。举凡中医中药、诗词歌赋、戏曲丹青，可谓上达政治、经济、哲学之高、下至民俗、礼仪、民生之远，无一不弥散着酒之清香，缱倦着酒之醇厚。
酒是社会发展的产物。我们把其称之为物质文化，但另一方面酒却更多地释然出文化的意味，从其多元的文化构成空间来审视，酒与酒之礼仪还呈现出制度文化、精神文化与非物质文化的结构和特质。
正是基于山西汾阳杏花村酿造传统的独特性与唯一性，中国国家质量技术监督局为以汾酒为代表的清香型谷物蒸馏白酒单独制定了国家标准。明清晋商的崛起与商业扩殖的成功，使得山西杏花村的酿造传统与汾酒文化在全国大江南北传播开来。一些地方志、笔记、民间传说的资料表明，我国现在许多佳酿直接间接地与杏花村汾酒有着渊源和传承上的关联。有足够的证据表明，杏花村汾酒是我国谷物蒸馏白酒之开山祖酒。
原美国科学基金会生物部主任、英国剑桥大学李约瑟研究所食品与营养科学史专家黄兴宗认为：“将谷物配制成酒精饮料，乃是一门独一无二的中国酒文化和工艺技术”。通过以上对酒与非物质文化遗产关系的探讨与研究，从而使我们对祖国绵延了数千年、源远流长、博大精深的酒文化有所了解，特别是谷物蒸馏白酒的酿造和清香型代表山西杏花村汾酒的酿制获得了一个基本的认识。中国谷物蒸馏白酒的酿制，从它的很多外在形式看起来是物质的，实际上非物质的因素占得比重更大、作用更加重要。它的核心工艺、制曲、发酵、蒸馏、用水、火候等技艺都是通过一代一代名不见经传的天才酿酒师口传心授、长期的体认与历练传承下来的。因此，汾酒申报《人类口头与非物质文化遗产名录》则显得更为紧迫。
酒的传统工艺篇3
[关键词]绍兴酒；品牌；特色；文化；经济发展
中图分类号：F426.82文献标识码：A文章编号：1009-914X（2016）13-0251-01
一、绍兴酒与浙江塔牌绍兴酒有限公司
绍兴酒，最早记载于2500多年前，是中国最为驰名的黄酒代表，可以说绍兴就是黄酒的代名词。早在清朝初期，绍兴酒作为皇家贡酒名满全国，新中国成立后，国家非常重视绍兴酒的健康发展与产业化进程。改革开放以来，国家给予了一系列的政策和资金的支持。使得浙江绍兴一带的黄酒企业发展成为全国乃至全球知名的黄酒生产基地。
浙江塔牌绍兴酒有限公司位于山清水秀的鉴湖之源中国绍兴黄酒产业基地----湖塘。作为黄酒行业内首家获得“中华老字号”和“传统纯手工工艺绍兴黄酒酿造示范基地”荣誉称号的企业，塔牌始终坚持“顺应自然、一冬一酿”的传统工艺，产品全部采用纯手工酿造，是目前全国最大的手工黄酒酿造基地。塔牌绍兴酒自1958年进入国际市场以来，已享誉欧美、日韩及东南亚、港澳台等三十多个国家和地区，其出口量在绍兴黄酒企业中雄踞榜首，是我国绍兴酒的重要出口品牌。
二、绍兴酒业发展现状
1、消费群体局限性
绍兴酒在全国的销量来看，主要是浙江、江苏、上海等地，长江以北地区很多超市和商场虽然也能看到有绍兴酒的销售柜台，但销售量一直不容乐观。这种现象的形成是多方面的：首先，北方人由于气候和地理环境的因素，自古以来喜好酒精度数高一些的白酒和烈酒，而黄酒属于低度酒，细细品尝才能体味黄酒的醇香。其次，我国其他地区对黄酒的宣传力度有待提高，例如：浙江塔牌在江浙地区知名度非常高，一些地方甚至将黄酒当做炒菜佐料来对待，对黄酒的功效、品尝方式的了解还不够。这就阻碍了绍兴酒在全国范围内的普及和推广，造成品牌价值无法快速提升。
2、市场无序化竞争严重
绍兴黄酒自古就是我国重要的无形资产，全国都知道绍兴的黄酒出名，但近些年，一些质量不合格、掺假售假酒厂为了自身短期利益，向市场投放一些品质较差、年份不达标的黄酒，广大消费者很难从外观分辨，这使得绍兴黄酒的品牌形象受到了严重的损害，据浙江工商局调查显示，市场上合格的绍兴黄酒只占总数的45%左右，长期下去，绍兴黄酒多年积攒下的明声将会被毁掉。打着绍兴黄酒的旗号到处以次充好。使得消费者对绍兴黄酒产生了抵触心理。扰乱了原本合理的市场规律，损害了绍兴黄酒的的形象。
3、传统技术与现代工艺相互矛盾
据笔者调查发现，浙江塔牌绍兴酒有限公司位于鉴湖之源、中国黄酒产业基地――绍兴湖塘，1994年由浙江省粮油食品进出口股份有限公司投资兴建。公司占地550亩，建筑面积约40万平方米（包括诸暨国酿在建项目），总资产13亿元，年酿造传统纯手工工艺黄酒4.5万吨，是目前全国最大的纯手工黄酒酿造企业，也是中国传统纯手工工艺绍兴黄酒酿造示范基地和中国黄酒传统酿制技艺研究中心。但这样的酿制方式产量低、季节性强、成本较高、质量不稳定，冬季由于天气和原料的原因，生产将会停止。这些因素导致绍兴酒的产量无法满足市场需求。黄酒企业的利润也受到了很大的影响。
三、绍兴就业发展策略
1、树立品牌意识
市场竞争中，绍兴黄酒企业不能再仅仅依靠“绍兴黄酒”这个金字招牌。要善于打造具有时代特色的优秀品牌，主动在媒体和广播中对自身进行宣传，主动扩大市场占有率和知名度，例如：浙江塔牌酒业在2013年荣获全国知名品牌商标，通过主流渠道宣传自己的品牌，将浙江黄酒文化、渊源与当今受人关注的健康、养生的话题相融合，推广企业自身的经营理念，提升自身的消费档次。
2、改革生产和酿制技术
随着市场需求量的逐步扩大，原有的生产方式根本上是无法满足广大消费者需求的，而且也会严重影响企业利润。绍兴黄酒生产企业要把眼光放长远，根据自身的能力，投入科技研发经费，在保障黄酒的品质的同时，逐步用机械化生产代替传统手工酿制，聘请知名机械科技研发人员，对现有生产设备进行更新，引进先进生产设备，提高生产效率，提升每斤稻米的酒糟产量比例，减少人工成本和生产成本。
3、研制新方法，扩大市场占有率
目前，绍兴黄酒的消费群体主要是中老年人，年轻人选择黄酒的人数较少。消费群体构成不合理。根据市场需求和消费者喜好，研制适合年轻人口味的新样式黄酒，聘请黄酒专家研制新工艺、对黄酒工艺、发酵原理、口感口味等方式进行创新，扩大市场占有率。塔牌黄酒享誉日本、东南亚、港澳、欧美等30多个国家和地区，年均出口量达5000多吨，占全国出口量的1/3。随着我国经济不断腾飞，外国人来我国旅游、经商的人数越来越多，绍兴黄酒必然在为了成为国际友人喜爱的饮品。
4、政府加大扶持力度
长期以来，绍兴市委、市政府始终非常关注“绍兴黄酒”的品牌良性发展，绍兴市也一直致力于打造“黄酒之都”。面对市场的无序竞争，绍兴市已经制定了《黄酒产业规划》，这就需要绍兴市打造一批著名品牌，建立假冒伪劣追查机制，对不合格、低纯度的产品踢出黄酒市场。维护正规酒厂的合法利益；吸引知名黄酒酿制、生产、销售专家，使绍兴成为名副其实的黄酒之乡。打造成世界级城市品牌形象。
结束语：
绍兴黄酒不但是绍兴的形象，它还是古人留给我们的历史文化遗产。我们国人有责任和义务将黄酒文化发扬下去，并将黄酒产业做大做强，成为弘扬我国传统文化的名片。浙江塔牌酒业公司必将在政府、社会的关注下，增强自身实力，扩大营业利润，带动当地经济发展，将我国黄酒文化和产业推广开，肩负起应尽的社会责任。
参考文献
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酒的传统工艺篇4
“其实女性更适合从事这个行业。”纪春花笑道：“因为酿酒师需要有耐心和责任感。同时在嗅觉、味觉等方面要灵敏，能随时感知葡萄酒发生的细微变化。而研究表明，女性的味蕾比男性更加敏锐，感受力更加细腻，酿酒工作因此也会更加细致。”
一般葡萄酒的制作工艺比较简单，先要除梗破碎，以减少红酒中的单宁酸含量，再将果肉和果皮一起压榨得到原料葡萄汁，然后将葡萄汁发酵，最后添加二氧化硫以保持鲜度。但纪春花认为，这样酿制出的葡萄酒会损失葡萄的自然品质，对酸甜度和口感都有一定的影响。
作为“长白山野生山葡萄酒酿造技艺”省级代表性传承人，纪春花还是推崇传统工艺酿酒。传统工艺手工化操作较多，操作也较为繁琐。所以传统工艺控制中不追求产量，以自然生成的品质为第一目标，既保证了口感，又可以减少对自然生态资源的破坏。
酒的传统工艺篇5
张翼鹏
假若毕加索和马蒂斯，凡高和高更，他们的作品都是一个风格；假若法国的凡尔塞宫和西藏的布达拉宫如出一辙；假若黄河和长江流动同样清澈的河水；假若纷繁入世，所有的人都生长同一副面孔，我们很难想象世界会是个什么样子。没有个性的世界索然无味，光彩尽失。大千世界，芸芸众生，因为个性而精彩。酒店艺术氛围的营造更是如此，具有独特艺术品位的酒店才是一流的酒店！与众不同，卓然不群，超凡脱俗，才能傲视同侪。这次香港酒店的考察活动让我对此体会的更加深刻。
此次考察一行共14人，都是来自全省各地酒店的同行。我馆有4人，各自都担负着不同的考察任务，我主要负责对酒店艺术氛围的考察。
香港是第一次去。对香港的酒店业知之甚少。临行前，对香港的了解都来自影视作品或新闻报道，灯红酒绿，纸醉金迷的印象挥之不去。等我们到了以后才知道香港并不是我们想象的文化沙漠，香港的酒店都个性张扬，具有很高的艺术品位。
到了香港，我们下榻五星级的港岛香格里拉酒店，当我伫立在酒店的回廊仰视那幅金碧山水的壁画时，有一种久违的震撼。能把老祖宗的东西拿来并运用的恰到好处，是香格里拉胜人一筹的地方。走进香格里拉酒店，从细微的家具雕花到宏伟的立柱穹顶，无不浸染着浓浓的艺术氛围。大型金碧山水的壁画一直作为主线贯穿其中，酒店的宣传画册、服务指南、电视指南以及大部分酒店用品的包装，都印有壁画的局部，从视学形象上高度统一，强化酒店特色，突出文化内涵。从某种意义上说，巨幅壁画成了统治酒店的灵魂。酒店从色彩、灯光到艺术品的选择都非常协调，互为依托，相辅相成，彼此是不可分割的整体。
香格里拉陈设的艺术品大多成系列化，譬如琉璃作品，看上去风格统一，但仔细鉴赏，从造型及花色上都有细微区别，从数量上形成形式感，从个体上寻求变化，增加作品的层次感。酒店的挂画大多是原创作品，复制品很少，虽然也不全是什么名家作品，但每一幅都有作者的亲笔签名。
我们去的酒店还有半岛和金悦。金悦的大堂气势恢弘，整体色调显得凝重，庄严，大量使用黑色，金色，很有皇家气派。印象最深的还是半岛酒店，富丽堂皇，品位高雅的环境不愧为香港酒店的NO.1。半岛酒店陈设的艺术品很考究，细微之处尽显奢华，尊贵。后现代风格的艺术品不多，传统，古典的气氛很浓。客房中摆放的家具和工艺品，有的经过作旧，很象旧年代的物件。然而酒店的设施却非常的现代，功能相当完善，造型简约，极富现代感。传统风格的家具和现代的高科技的客房设施形成鲜明的对比，让整个酒店显得尊贵而不古板，传统而不失时尚，情趣盎然，引人入胜。
从香港回来，重新投入二期工程的艺术品设计中，感触颇多。我们的酒店缺少什么？我们以后的艺术品设计上要选择什么方向？我们酒店的特色应该是什么？想了很多，也顿悟了很多。我们的二期工程装修方案是英国人设计的，体现的是英国皇家风格，具有浓郁的欧陆风情。这种风格很象北京国际俱乐部，应体现奢华，尊贵，富丽堂皇的感觉。我们在这种在的框架下，如何别具一格，张扬个性，是我们首先要考虑的。艺术品如果完全与周围环境高度统一，气氛便会显得沉闷，乏味，缺乏灵性。我们应寻找一个契合点，在整体统一的前提下，局部改变风格，可以考虑在一些小环境内陈设一些后现代的装饰品或者很注重形式的抽象绘画作品。
总的来说，我们要确立一条设计主线，要让整个酒店的艺术品形散而神不散。我们要敢于突破，大胆运用一些现代表现技法，设计出一批有新意，风格独特，视觉冲击力强，高品位的艺术品，妆点我们的酒店。让我们的艺术品能感染每一个走进酒店的客人，能让他们耳目一新。希望我们的酒店能在现代酒店之林独树一帜。
酒的传统工艺篇6
马踏川途悦前行;
中华非遗数百年，
国人匠心代传承;
文叙墨载道不尽，
化作亲身见真章;
之乎者也国粹工，
旅途有站技无边。
这首即兴创作的藏头诗作此刻正好表达了我对此次BMW中国文化之旅的感受。
众所周知，从2007年伊始，BMW中国就开始了以关注中国非物质文化遗产的传承和保护为核心的文化之旅活动。每年的秋季，数十辆宝马车队满载各路媒体、嘉宾行驶在祖国辽阔的天南海北大地上，穿国道、上高速、翻群山、越小径，不论是繁荣的大都市，还是破落的小村庄，只要有非遗传承人的地方，都留下了BMW层层的车辙。
2016年，恰逢BMW中国文化之旅的第十个年头，为促进本土文化的传承和发展，也为回访曾经探访和捐赠过的非遗项目，BMW中国文化之旅再度启程深入天府之国，以双线路的模式，深度寻找那些让人感动的匠心技艺。
此次的巴蜀非遗路线共分两段，南线从成都，经夹江、宜宾至泸州;北线则途径北川、江油、郫县等地，对羌族文化等进行探访，行程共计1500多公里。在成都，车队一行探访了蜀锦织造工艺和蜀绣制作，源于春秋战国时期的蜀锦不仅展现了中华民族各个时期的纺织工艺，更是通过三星堆出土的青铜人像的身上纹饰可以推断其上千年前这一蜀地特有的梭织工艺就已被当时的达官贵人所赏识并使用。而传统木梭子上下翻飞的“一梭一纬”传统工艺，到现在仍然是一天才能织出几厘米，难怪蜀锦工艺贺大师一再表示：“三年学艺，五年出活儿”。当蜀绣传承人彭世平老先生跟我们娓娓道来刺绣的那份匠心时，你会发现“锦绣”二字之所以密不可分，实则有着太多共同之处了。
传承需要传播，更需要匠人的坚守，两位大师在描绘“锦绣”前程的同时，都不约而同的表示出目前接班人的紧缺，这也让我们更加意识到非遗项目对年轻人传播的重要性。
在此次探访的夹江竹纸非遗项目的过程中，我们也看到了传统手工造纸技艺传承的艰难。竹纸，顾名思义，用竹子做的纸张。经采竹、剥竹篾、蒸煮、晾晒、捣烂、浸泡、过滤等七十二道工序，再到最后的成品纸张，每一道工序都是一门手艺。在探访过程中，所有人都对这样的过程和成品纸的质感感到惊艳，而由于过程烦琐、粗重，利润不高，村里的很多年轻人都不愿意做。要想将传统竹纸更多的被大家熟悉并使用，就必须要将竹纸的工艺进行推广。
同样面临如此境遇的还有具有百年竹编历史的道明竹编。道明竹编工艺隐藏在蜀南竹海地区，漫山遍野的竹林，造就了当地百姓“靠竹吃竹”的生活。而以竹为原料编织出各种生活日用品也成了当地人的一项手艺，这种竹编制品曾经在20世纪八九十年代，引领了全国百姓的生活日用品。可就是这样一个纯天然的手工制作工艺，在社会的快速发展下，却很难再看到。
