厨房食品安全方案(收集3篇)

厨房食品安全方案范文篇1

北京研发厨房在确保功能性齐全并容纳20人同时进行操作，布局相对更合理，拥有培训区、休闲区、研发区、演示区、清洁加工区以及中式操作区的前提条件下，做到整体设计简洁大方、色彩搭配柔和，富有现代感，在美观大气的同时，采用更多新型复合纤维材料体现空间的先进性与科技感，更能体现出快乐厨房的理念。

全球经验本土洞察

当初联合利华饮食策划建设北京研发厨房一是为了应对当前北方餐饮市场的迫切需求，满足食客需求，推动北方菜发展。北方餐饮市场在中国有着举足轻重的地位，菜系之广、历史之久，引领中华饮食的传统风尚；我国北方餐饮业总体发展屡上台阶：以北京为例，

2011年，全市实现餐饮收入772.4亿元，同比增长15.9%，发展潜力不容小觑；通过设立北京研发厨房，为厨师提供了一个绝佳的平台，让更多不同菜系的北方厨师互相沟通交流心得、切磋技艺、共同推动北方餐饮市场的蓬勃发展。

另一方面是为了完成联合利华饮食策划在中国的全面布局：多年来，联合利华饮食策划借助本土优势，开展了一系列针对粤菜、淮扬菜和川菜的活动，精准地把握了各大菜系发展的脉络；北京厨房的落成也标志着四地的研发厨房己全面建成，对于深化和完善联合利华饮食策划在中国版图的产业布局、进一步巩固联合利华饮食策划行业领导者的地位意义非凡；今后，联合利华饮食策划将四地联动，共同推动中华餐饮走向世界。

联合利华饮食策划北京厨房主要用于产品研发、烹饪实践和厨师交流，内部配备了最先进和全面的烹饪器材，包括产品展示、培训及会议区域；提供厨务交流的平台。

相较于联合利华饮食策划在上海、广州、成都的研发厨房，北京研发厨房辐射北方大区，对满足北方餐饮需求，推动北方菜发展，都极具优势：

对北方各种菜系的发展具有强大的推动作用

联合利华饮食策划北京研发厨房深谙北方各个菜系的特点与精髓，在了解北方菜的味型、食材和烹饪方式的基础上不断研制创新菜品，使得新菜品在保留北方菜浓郁本色的同时，更多地满足北方食客多元化的需求。

强大的专业厨师团队联合利华饮食策划北区厨务团队遍布北方7大省市，秉承着联合利华饮食策划每一位员工都拥有的独特的DNA厨师影响力（创造力、协力合作、烹饪技能、商业精神）来加强北区厨师的合作与交流，并以厨师的思维站在厨师的角度思考，在提升后厨现代管理专业技能的同时，切实了解客户所面临的挑战，协助客户成功运作厨务及餐饮事业。

北京研发厨房与餐饮企业的合作并不局限于某家餐厅，而是要协助厨师激发灵感，更好地满足北方食客的需求，从而推动整个北方餐饮行业的发展。北京研发厨房主要是用于产品研发、烹饪实践和厨师交流，是厨师之间切磋厨艺，沟通交流的平台。

今年年初，联合利华饮食策划北京研发厨房和大董、中国大饭店一起做了一场新春菜品交流会。北京研发厨房相继为北京金鼎轩、乐府盛宴、面香八方等餐饮店提供专项技术支持活动。

接下来，联合利华饮食策划北京研发厨房将组织一系列的渠道活动、厨师交流会、培训和鲁菜大课堂。

整合服务关注您的食客、您的菜单与您的厨房联合利华饮食策划北京研发厨房从烹饪用料入手，以您的食客、您的菜单与您的厨房着眼，为厨师和餐饮管理者提供各类整合与解决方案，分享资讯与经验，激发创意与灵感，协助客户提升后厨效能，创造更为健康美味与更具商业效益的菜式组合，为食客带来惊喜，提升满意度与回头率。

加强人才培养共筑食品安全

作为全球领先的餐饮解决方案提供者，联合利华饮食策划在不断完善自身产品与服务、加强食品安全管理、引进餐饮食品安全相关专业人才并注重整个团队相关专业技能的培养。希望运用全球资源与专业团队，深入讨论与研究，提供相关专业资讯与服务，带去更多灵感。同时，协助并帮助各大餐饮企业共同加强餐饮食品安全是联合利华饮食策划坚持可持续发展的首要举措。

未来，北京研发厨房希望能够成为推动北方餐饮行业全速发展的研发基地，并打造成业界同仁们切磋技艺、交流心得的平台，弘扬北方菜文化与精髓。

餐饮世界随着H7N9爆发，食品安全问题再次成为消费者关注话题，北京研发厨房在餐饮行业的食品安全方面有无经验可以分享？

联长期以来，联合利华饮食策划始终关注餐饮从业人员的食品安全素养。去年，我们携手食药监局为来自知名餐厅的1000名主厨提供了关于食品安全的培训，并且为更多的主厨和经营者开设在线培训课程，与此同时，我们也为主厨和经营者提供更实用的工具例如，免费为餐饮行业提供超过10万张的安全宣传海报。

我们在建设北京研发厨房的初期，也将食品安全作为重要考虑因素。厨房通过颜色管理减少食材的交叉感染，比方说在厨房里有一些抽屉式的冰箱，每个抽屉都可以单独存放食材，不同颜色的砧板、道具用来处理不同的食材。我们还会通过制作一些实用工具，如特殊温度计，来帮助厨师掌控食材储存及加热的温度，避免细菌滋生等等。

餐饮世界北京厨房在新菜品的研发过程中，都会关注及注意哪些问题？

联在创新菜点时，我们尤其会注意保留北方菜特色，进行升级与创新。从食材的搭配、烹饪的手法等方面，充分考虑如何才能使研发的菜品更加营养、健康。并且我们还在关注食客健康营养方面作出了努力并取得了一定的成绩。

2012年联合利华饮食策划在全球了第三季《全球餐饮趋势与食客需求报告》。报告显示：全球72%的食客在外出就餐时既要吃得健康，也要吃得美味，这一比例在中国更高达87%。菜品是否更加健康已逐渐成为食客外出就餐考量的一大因素。

与全行业一起践行健康营养的理念，联合利华饮食策划在2012年举办了BEST50中国顶级名厨峰会，与全国行业内最顶尖的50位名厨一起，共同探讨“低盐少油、低卡路里、健康烹饪”的行业趋势。北区有14位入选到50名厨中，活动结束后，我们北区的厨务顾问对北区大师们的作品进行了深入的研究，并且取其精华，应用在日常实践当中。除了前面提到的各类活动外，我们北京研发厨房还不定期地举办各类厨师座谈会，邀请北方的大厨朋友，以各种形式进行厨务交流，探讨如何把不仅具有北方菜特色，同时也符合健康、营养需求的菜式呈现给食客。

餐饮世界目前高端餐饮受到严峻冲击的形势下，联合利华北京研发厨房将会针对这方面提供什么样的咨询和服务？

联首先，联合利华北京研发厨房将会组织一系列的理财有道主题活动。活动主要针对食材有效管理的方式方法以及如何在厨房的管理中有效的运用食材。具体来说包括三个方面：

充分利用食材充分利用食材的边角废料，在食材的加工过程中避免浪费。

厨房食品安全方案范文篇2

【现象】有人私自将住宅用的房屋改建成小店铺，今天是小商品，明天可能就成了一个餐饮店，不仅食品安全无法保证，且十分混乱。对于这样的乱象是否有相应的规定？

【条款】根据上海市地方性法规《上海市住宅物业管理规定》第五十二条，业主、使用人应当按照规划行政管理部门批准或房地产权证书载明的用途使用物业，不得擅自改变物业使用性质。

《办法》第十一条第一款第（八）项规定，申请人申请餐饮服务许可时应提交餐饮服务经营场所属于非居住性用房的房屋产权证明，租赁经营的还需提供租赁协议。《办法》在该条第二款中规定，餐饮服务经营场所属新建项目尚未取得产证的，申请人应当提交规划等相关部门同意建设的有关证明；属其他性质的，应当提交乡、镇人民政府、街道办事处或相关行政部门出具的关于该场所合法及用途的证明。

【解读】为确保餐饮经营场所的合法性和相对稳定性，避免行政机关卷入餐饮企业因使用不合法或者非授权转租场所而引发的诉讼纠纷，《办法》对经营场所房屋合法性进行了上述规定，乱象有法可依，餐饮服务良好秩序得到保障。

符合环境保护管理有关规定

【现象】良好的居住环境对人们来讲十分重要，餐饮店在城市中林立丛生，对其周边环境产生着不可忽视的影响。想要办理餐饮服务企业的申请人应该具备什么条件？

【条款】根据《上海市饮食服务业环境污染防治管理办法》第十二条第三款、第三条第三款，开办饮食服务项目未办理环境影响评价审批手续或者签署承诺书的，工商部门不予核发营业执照。

根据卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第五条，选址卫生要求应同时符合规划、环保和消防的有关要求。由此，《办法》第七条第二款规定：国家和上海市对餐饮服务企业环境保护管理有相关规定的，申请人应当符合该规定要求。

【解读】出台这样的规定主要从以下四个方面考虑：（1）餐饮企业如不符合环境保护要求，长期排放油烟或废水污染，易对餐饮环境卫生状况造成影响，甚至带来食品安全隐患；（2）企业在取得营业执照前，必须办理环境影响评价审批手续，因而要求企业在餐饮许可申请时提交环评证明；（3）根据调研座谈，餐饮企业普遍赞同将环境影响评价要求明确设定到许可条件中，可有利于企业提前考虑租赁场所是否符合环评条件，减少投资风险；（4）可避免发生当事人因未取得环评，仅凭食品药品监督管理局一个部门发出的许可证违法经营，造成环境油烟污染，居民向发证机关联名上访，最终损害政府部门的公信力。

细化现场核查标准规范，

完善相关许可文书

【现象】餐饮单位种类众多，现场核查标准是否能够适应所有的餐饮单位呢？办证时的相关许可文书是否也有细化规定？

【条款】《办法》对以下内容进行了调整：（1）将中型饭店纳入第一类实施许可审查，以提高中型饭店硬件设施水平，进一步提高上海市餐饮单位的卫生水平；（2）为加强学生集体用餐安全，《办法》在许可审查标准中，将学校食堂、托幼机构食堂单列一类，以加强标准类别的针对性；（3）参照上海市食品药品监督管理局的《上海市客运船舶餐饮服务许可审核要求（试行）》，《办法》进一步完善和规范船舶供餐的许可条件。

【解读】根据国家局食品药品监督管理的《餐饮服务许可审查规范》，结合上海市的实际情况，适当调整了餐饮单位分类，并制订了餐饮服务许可现场核查标准，进一步细化了发证条件，使其更具合理性与可行性。

《办法》进一步规范许可申请、变更、延续的相关法律文书，细化和明确了餐饮服务许可证的发证、变更、延续、注销的提交材料和审查要求，使行政许可工作更加规范，具有操作性。

食品安全规章制度

【现象】没有规矩不成方圆，食品企业也应当有相应的规章制度来加强食品安全以及管理意识。

【条款】《食品安全法》第二十七条第（三）项规定，食品生产经营者应有“保证食品安全的规章制度”；《餐饮服务许可管理办法》第九条第（三）项规定，餐饮服务经营者提出餐饮服务许可申请应当具备“与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度”。

【解读】《办法》根据上述条款规定，将食品安全规章制度作为许可条件之一，并对规章制度应包括的主要内容进行细化规定，具体包括：食品和食品原料采购查验管理；场所环境卫生管理；设施设备卫生管理；清洗消毒管理；人员卫生管理；人员培训管理；加工操作管理；餐厨垃圾及废弃食用油脂管理；消费者投诉管理。这些全面的规章制度，为企业有效地加强食品安全管理提供了基础。

中央厨房许可条件设置

【现象】随着餐饮企业的不断发展，许多餐饮店不断开出连锁店。为保障所供应的菜肴有统一、良好的品质，中央厨房必不可少。设定中央厨房需要哪些许可条件？

【条款】《办法》对中央厨房设置了一些专门的许可条件：（1）明确中央厨房的性质为“指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位”；（2）明确中央厨房不得加工配送的食品，包括：冷加工制作的高风险即食食品、自制的生食水产品、自制的乳制品（以乳制品为原料加工的冷冻饮品除外）、上海市食品药品监督管理局规定的其他食品；（3）中央厨房加工配送的食品，其加工工艺和产品特性符合已纳入食品生产许可范围的，应当符合食品生产许可的审查标准和要求。（4）中央厨房建立食品安全规章制度要增加有关事项，包括：专职食品安全管理人员岗位职责规定、食品供应商遴选制度、关键环节操作规程、食品添加剂使用管理制度、食品检验制度、问题食品召回和处理方案、食品安全突发事件应急处置方案；（5）规定了中央厨房场所的最小面积，“食品加工操作和贮存场所面积不小于300平方米，并应与加工食品的品种和数量相适应”，“包装即食食品的车间应为专间形式，面积不小于30平方米。”

厨房食品安全方案范文篇3

[关键词]情感化设计家用厨具生活方式

情感亦称“感情”,指人的喜怒哀乐等心理表现,是人在认识世界和改造世界的过程中产生和发展的。情感化设计是着眼于人的内心情感需求,针对使用者精神层面的设计。在设计产品时融入情感的因素,通过产品外形上某种特定的符号和语义形式或产品的材质、色彩等设计要素将情感传达给其他人。根据产品的功能进行合理设计,使使用者在进行物质享受的同时也可以获得精神上的愉悦,换起人们心中的美好情感,达到沟通和交流的效果,最终使人获得内心充实的审美体验。

情感化设计主要分为本能水平的设计、行为水平的设计和反思水平的设计三种。本能水平的情感反应与产品给予人的第一感受直接相连。通常会通过产品的形态、色彩、材料肌理,声效等方面表现。行为水平的设计主要讲究的就是效用。优秀的行为水平设计具有三个方面的要求:功能性、易用性、人机性。反思水平的设计注重的是信息、文化及产品对于使用者来说的意义。它是产品本身引起使用者的情感共鸣,是一些深层次的意识活动所带来的乐趣。人们喜欢在外出游玩时购买纪念品,不是因为它的外形和实用功能,重要的是它所饱有的丰富的情感含义。需要指出的是这三个层面并不是绝对独立的,三者经常相互交叉。多数成功的情感化产品在不同的层次上都起作用。

厨房作为现代房屋中一个不可缺少的空间不断的经历着变革,己从单纯烧菜做饭的场所,逐渐演变成人们缓解压力,放松享受,交流感情,促进家庭融合的重要居地。厨具的设计是和具体的饮食文化环境相适应的。饮食目的的不同,必然导致其烹调原理的不同。东西方烹饪过程的差异主要表现在食物选料、刀工技法、烹饪手法、调味水平上。总体来说西方烹饪过程较为理性,而中国烹饪更具有随意性。纵观国内家庭厨房用具的发展,美的,海尔,方太,帅康等国内较大家电或厨具设计开发企业都将研发重点放在家电开发上。而其他厨房设计制造还不成规模,特别是厨房加工工具的生产多为小作坊式的,产品质量参差不齐我国现在的。国内很多厨具在设计概念上都是直接抄袭国外产品,并没有太多针对中国饮食习惯研究的产品开发,使得产品并不适合中国家庭使用。

对于家庭厨房用具设计要素老说功能性是对于产品的最基本要求。就像杯子是用来盛水供人饮用的,刀子是用来切割物体的。如果这个产品无法满足人们对它们的基本功能要求,那么它们也就丧失了产品本身的意义和价值。安全性在厨具设计中也是非常必要的。厨房用具在使用中经常会对使用者带来身体上的伤害,那么它就失败的,所以厨具设计的安全性不容忽视。在家庭各种活动中,家务劳动所花费的能耗是最大的。如何采用现有材料及生产程序设计出更为简单易用,符合人们生活习惯的厨具产品可以说是我们的当务之急。在厨房用具满足了功能性、安全性和易用性之后,设计师和消费者又对厨具设计提出了更高的要求――情感化。

我们通过总结其他产品的情感化设计方法,并试图将其延伸到家用厨房用品的情感化设计中,对其提出一些可行性设计研究方案。

因为情感化的表达对于不同设计人群具体表现也是不一样的。对于年轻人来说,烹饪的乐趣大于其生活必需性,所以针对年轻人设计的厨房用具的情感化更多的体现在产品的装饰性和使用过程中的趣味互动性上。

一、装饰性――本能水平的设计

越来越多的人们提出了让厨房用具成为整个厨房中的装饰品的设计概念。消费者要求厨房用具可以被赋予更多的审美因素和文化内涵。我们可以从图案化设计、系列化设计等方法对厨房用具进行设计分析。设计师通常会将一些流行元素或抽象符号融入到产品图案装饰中,以达到引用消费者情感呼应的作用,使得产品更加具有亲和力。

系列化设计是指围绕一个主题或者风格,把握产品之间相互关联进行成组成套的一种设计方法。这种设计方法是人类情感需求多样化、设计个性化的发展的必然产物。它不但可以增加视觉冲击力,而且可以有力的扩宽产品的市场销量。

二、使用方式的创新――行为水平的设计

产品的使用方式创新包涵了两层含义:首先是针对产品使用功能进行了易用性研究,主要是使产品可以较为容易的满足它的基本功能,提高其使用性能。近几年厨房小家电之所以受到人们的青睐主要就是因为它们的实用性和人性化的设计。另一方面,对于已经可以满足功能的产品,我们则要考虑如何让它更好的发挥其愉悦性能,也就是产品的娱乐性设计。在厨房用具设计中制造一些让人玩耍的方式,可以很好的增添人们的使用乐趣,吸引年轻人的注意,使他们放松心情轻松完成工作。

三、情景化――反思层面的设计

产品设计的情景化主要指的是在对产品进行设计时,有意识的将产品本身与使用环境结合为一体,以产品为媒介来表现和传达设计师和使用者的情感。例如叙事性的设计和增加使用者的产品体验性都是反思层面的设计手段。叙述性设计透过“说故事”的方法来感动消费者,使其可以体会到产品背后隐藏的含义。设计师将具有一定情感含义的符号可视化,使消费者能够接受到这种情感的传达,对产品产生一定的联想,从而反推出产生这份情感的文化的部分,体现其象征意涵。

每个人都有自发的创造欲望,厨具设计中不能因单纯追求简易的生活而抹杀消费者的创造欲,要注重留给他们自由的再创造空间。我们可以通过可换零部件、厨具模块化设计或者家电界面交互性等方法增加使用者的情感体验,从而很好的达到情感交流的效果。虽然在其他产品设计领域情感化设计的手法运用较多,但是针对家庭厨房用具的情感化设计还处于起步阶段,特别是在国内厨具设计界。过分的抄袭、缺乏研发使得国内现有很多家庭厨具并不能较好的满足中国百姓的日常烹饪工作。所以这次讨论希望设计师充分注意我们日常使用的厨具和中国人的饮食烹饪习惯,并且从设计人群的情感角度出发进行设计。

参考文献:

[1]DONALD•A•NORMAN.付秋芳,程进三译.《情感化设计》[M].北京:电子工业出版社,2005