厨房卫生整改方案(收集3篇)
厨房卫生整改方案范文篇1
一、厨房考勤制度
1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0
度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
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员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
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在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐
、打喷嚏等要避开食物。
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厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
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厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
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不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
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有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四
食品原料管理与验收制度
1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
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验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
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验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
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验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
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以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
五、厨房日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨
、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作
；生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接班制度
1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9、厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议制度
1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
（1）卫生工作会
：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；
（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；
（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；
（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
八、厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
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、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、下班关闭完能源开关。
11、厨房消防措施齐全、有效。
12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
九、厨房设备及用具管理制度
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
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备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
十、厨房奖惩制度
根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：
（一）
符合下列条件之一者，给予奖励：
1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2、出版个人烹饪专着和在
权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3、忠于职守，全年出满勤
，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、多次受到顾客表扬者。
7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8、节约用料，综合利用成绩突出者。
（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：
1、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
9、不按时清理原料，造成变质变味者。
（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
十一、厨房员工考核管理制度
（一）、考核的原则
1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
（二）、考核的内容
1、素质。
包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
（三）、考核方法
1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度
1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。
4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。
十三、厨房纪律
1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
（十四）厨房处罚评分标准
1、迟到、早退每分钟处罚5
分、5
分钟以上按旷工一天处理。
2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5
分。
3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18
分。
4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5
分，责任人处罚10
分。
5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13
分。
6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12
分。
7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18
分，造成客人严重投诉者，买单并处20
分。
8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25
分。
9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18
分。
10,违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25
分。
11、累计扣分达到5
分以上10
以下为警告、达到10
分罚款10
元，10
分以上每分钟加罚
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厨房卫生整改方案范文篇2
全国清洁卫生安全评估体系是由中国烹饪协会积极倡导，美国希悦尔公司提供全面解决方案并由业内餐饮企业自主发起的工程。旨在提升餐饮业清洁卫生意识，减少食品物品浪费的同时，尽最大努力达到国家清洁卫生安全的基础要求。
“白百合”工程最早于2004年在土耳其实施，由美国希悦尔公司和土耳其政府及企业合力打造，助力土耳其餐饮清洁卫生品质飞速提升。希悦尔公司是世界领先的清洁安全整体解决方案提供商，为世界众多餐饮领先企业提供清洁安全解决方案。白百合餐饮清洁卫生安全评估体系主要分四步骤：评估、培训、执行解决方案和审核。消费者会在通过评选的餐厅内看到“白百合”证书和标示。
本次新闻会由中国烹饪协会副会长边疆主持，副会长汤庆顺首先对全国餐饮业清洁卫生安全示范工程进行介绍，会长苏秋成鼓励更多的餐饮企业参与构建食品安全社会共治格局，不断加强自律，提升卫生安全水平。
中国烹饪协会于2012年9月与全球最大的清洁安全服务商、美国500强的美国希悦尔公司签署了战略合作协议，引进国际化的餐饮清洁卫生安全系统，确定了“全国餐饮业清洁卫生安全示范工程”的实施方案和实施标准。并选择河南阿五美食有限公司、北京大董烤鸭店等五个不同业态的餐饮品牌企业进行试点实施，收到了预期满意效果，成为中国首批餐饮清洁卫生“白百合”示范店。
厨房卫生整改方案范文篇3
还有那些房龄偏大的老工房，因为建造年代较早，设计理念过时，户型也有问题：采光差、客房极大客厅极小、厨卫空间小……有的老房子即使外观体面，房型正气，但内部管道排布过时，让厨房、卫生间这样的动区和卧室这样的静区分区混乱，上个厕所还得绕一大圈。
遇上这些总价相对低的“古怪房型”到底该怎么办？室内设计师和怪房型业主告诉我们，只要懂些装修上的技巧，花小钱一样能轻松搞定怪户型。
前期改造户型前，你最好知道的几件事
承重墙不能动！
破坏承重墙的结果就是破坏建筑安全结构。敲墙重砌之前，必须要区分承重墙和非承重墙。
最简单的区分方法是看墙体的厚度。12厘米至14厘米厚的一般是非承重墙，可以拆卸。24厘米至28厘米厚的墙一般是承重墙。也有24厘米厚的墙只有一部分承重，因此拆墙改造前，最好向物业公司索要建筑图纸进行确认。如果改造一定要通过拆承重墙来完成，必须做专门的加固工程。
别给楼板添负担
不要以为不动承重墙就能保证安全，如果用普通砖块砌隔断墙，也会增加楼板压力，破坏承重。因此，做墙面隔断时必须使用轻质材料，常见的轻质材料包括轻钢龙骨纸面石膏板、木龙骨纸面石膏板和轻质砖，价格在130元/平方米至190元/平方米。这笔钱，该用的时候可不能省。
从厨卫挪空间给房间？小心！
擅自改动水管和煤气管道都是件很危险的事，尤其是煤气管道，本来就半在外，一旦发生煤气泄漏后果不堪设想。指望从卫生间和厨房挪点空间给公共走廊或客厅房间，还是省省吧，安全第一！如果厨卫的空间确实需要改动，那么也请在厨房、卫生间大改造之前，做好墙面和地面防水，避免漏水、发霉的后续问题出现。
插入式隐藏移门？最好别用
插入式隐藏移门的装修方式看似可以把占空间的门藏在墙里，有半开放的效果。但是用了一段时间后，夹墙内的污垢容易越积越多，夹墙缝隙又窄得连吸尘器都伸不进去，很难打扫干净。最大的问题是，如果贪便宜使用几百元的木质移门，用不了多久就会变形，严重的时候会移动不了，返修时必须把整个墙面拆了才能解决。按照一面墙体..平方米计算，整面墙的拆除再翻修成本至少每平方米在500至800元，合计3000元左右。
占点公共空间的小便宜？
OMG，别想了！
户门以外的区域都属于公共面积，占用公共面积建起的任何建筑都属于违章搭建，按照规定需要拆除，不可私自考虑在改造计划中。照规定需要拆除，不可私自考虑在改造计划中。即便你成功地在装修时占了便宜，今后的邻里矛盾等各种问题自然也容易产生，物业公司在装修后很可能根据住宅管理规定要求拆除，这又是一笔不大不小的额外开支。
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实战看看他们的成功改造
1不规则多边形
除了那些被网友们调侃一个过道连着所有房间的“一夫当关型”、外观好像用碎布拼在一起的“情趣内裤型”、长得神似机关枪的“AK47型”，最让人头痛的还有这种不规则多边形的大户型。这栋房子正好处在整栋塔楼的夹角，如图可以看到仅起居室就有6个角8面墙，卫生间的形状更是因为有堵没法移动的管道井而相当扭曲。
要把不规则的户型变方正，就要先搞定屋子里的各种夹角，最好的方法是将尖角弱化成储物空间。经过设计，进门左手边的钻石形区域被规划成了衣帽柜，简单加一道和对面墙体平行的推拉门，不规则的五边形门厅就变成了规矩的长方形。类似的设计还有与之相邻的饭厅里的尖角，它被设计成了酒柜。另一个让空间“变方”的方法，是在相对的墙体上使用同样的元素，利用视觉呼应产生规整的感觉。即使不是方正的屋子，经过对面相似元素的对称，也就有了一种规整的错觉。除此之外，你还需要破解以下两个常见的怪户型难题。
破解采光难题
怪户型主要是妥协于其他户型的边角料，因此，除了要考虑空间利用，很多还存在着采光的问题。这个户型面积大概有120平方米，屋子本身就不小，无奈东边还被另一个户型完全挡住，整个东面的照明只能依赖于东北角的一小段采光井。这时，神通广大的镜子就派上了用场。但贴满一整面墙不是个明智的选择。选择将镜子的侧边雕成花，或把镜子直接打成小块，隔一段贴一点，既能让人们隐约看到更大的空间，也更具美感。
这个案例的做法是先在朝阳的墙面上贴一层壁纸，然后把裁成细条的镜子围着壁画和柜子嵌上一圈。细条的形状为视觉造成缓冲，用于反光的镜子同时也成了一道闪亮的装饰，价格也比整面墙上都是镜子更划算。
如果你的房子里有一条类似于酒店走廊的狭长通道，同样可以借助镜子进行改造。除了能够更好的采光，镜子还能在视觉上加宽空间的面积。你也可以用画框和镜子相结合，让房间看起来更时髦些。
破解通风难题
多边形户型的另一大问题是通风不畅。门窗的规划会对空气流动造成影响，稍有不慎，你就会住进充满厕所味的“黑暗料理户型”。破解的方法倒也不难：空气走捷径，所以规划时最好让窗户和门稍稍错开，以避免空气直来直去没有充分转动带走浊气就匆匆离开。张红军说：“不论是什么户型，空气沿最长路线流转，就能最大限度带走屋内的污气。分隔起居室时使用花格而不是实体墙，也是为了通风和采光。”
Exampleofcase
你可以在这些地方省钱
面积：120平方米
住户：三代，5口之家
需求：规整房型，加大储物空间，改善采光和通风
分享者：中国高级室内建筑师张红军
这个户型的卫生间需要特别下工夫，凸出来的管道井是除通风外的又一个大难题。顺势而为是最经济的办法：依着长方形管道井的形状，将整个卫生间隔成3个五边形的区域，最里面的五边形是淋浴区，外面的一个五边形被加高台面隔成一个能隐藏大锐角的储物柜和一个矩形的马桶与洗衣机区，另一个五边形近似于矩形，可以直接用于过道和洗手池。
干湿分区打造高性价比
卫生间做好干湿分区后，干区内可以用壁纸代替瓷砖，但不能为了便宜就将整面墙都用壁纸代替。正确的做法是，距地面70厘米以下用瓷砖，70厘米以上再用防水壁纸。这样可以防止地上的水浸湿壁纸，加强壁纸使用的耐久度。在常规的装修中，卫生间和厨房的装修费用会占到总装修费用的50%。具体到这个案例，这个占地不足总面积十五分之一的卫生间，装修的花费也占到了总装修费用的四分之一，光瓷砖就花了一万多。而如果干湿分区做得好，就可以将干区的瓷砖用防水壁纸代替，就又省了一大笔。
打造高性价比的多功能区
由于受到不规则形状的干扰，怪户型中的矩形空间在设计中也要花上更多的心思。这家的阳台与起居室相连，正对饭厅，堆满杂物。按照主人对储物的需求，设计师在这个不足5平方米的阳台打上了两层地台，下面用龙骨支撑，上面留出开口，做成了一个超大的储物柜。不需要实体柜体，找几个整理箱直接放进去，连刷白和贴壁纸都省了。塞进箱子，盖好盖子，再铺上一层软垫，这里就又变成了一个整洁的多功能榻榻米休息区。对业主而言，“全部弄好后才花了1000多元，如果要打造一个同等面积的实体柜，花费则起码是它的两到三倍。”
同样的，把尖角弱化成储物空间也可以不打造柜体――直接在墙面上贴层壁纸再加几个隔板就足够了，反正关上柜门别人也看不见。这可比专门定制异形家具要省钱得多。
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2“超迷你”厨卫
对于厨房和卫生间来说，多大的空间会觉得小？如果像这个案例一样，当你一定要把淋浴区、马桶、台盆、洗衣机全都塞进这个..平方米的空间，同时还必须考虑装修成本时，你就得学会如何在有限的空间里挖掘潜能了。
加―没有地方？创造面积！
解决视觉效果是治标，留出更多的实际空间则是治本。尤其是厨房，必然存在大量收纳的需求，除了尽量多的行动空间和窗口、光线来源等处，别的一切空间都要尽量用足。
对于小户型来说，顶上的空间弥足珍贵。装设大量吊柜和挂杆以后，可以极大地缓解收纳难题。即便是油烟机上方藏设通风管道的吊柜，也可以放一些不常用的物件。其他的吊柜内则可以考虑买收纳盒，并遵循上层不常用下层常用、内侧不常用外侧常用的基本原则来收纳，箱子表面贴上标签，提醒自己里面的内容。
在墙面上，用足用够是小户型必修的功课。你需要众多的搁板和挂钩。卫浴设备中也有挂壁式马桶这类小空间的好伴侣，管线从墙内走，重新排布后能省下不少地方。从市场价格看，挂壁式马桶也有经济实惠的款式，并不会给装修带来多大负担。
借拆东墙补西墙？可行！
在规划厨房时，不仅要考虑到干活时的动线，还要考虑小面积带来的限制。厨房里有个“工作三角区”，但它其实未必真的是三角形的―食物的储存、清洗、烹饪这三个区域可以连贯成一条直线，也可以排布成..形，根据厨房本身的面积和形状，有很多不同的形式可以选择。
厨房面积小，那些“别人家都有”但平时很少用到的大件请直接省略，实在热爱烘焙和西餐，那么就选购嵌入式烤箱，并且藏在灶台下面。把大家电藏在看不见的橱柜、隔断里，不单能很好地利用到转角、夹层等空间，视觉效果上也会干净整齐。
作为最重要的食物储存处，冰箱是必不可少的，它所占用的面积能做些什么花样设计呢？借用墙体，“镂”出一点空间“借给”冰箱，哪怕只借用到十几厘米，但对狭小的厨房来说，实际使用感受就会有明显的改善。要注意的是，在选购时需要注意留出散热空间，以嵌入式冰箱为例，有必要在装修时同时选购好中意的冰箱，在装修过程中留出散热孔。
实在山穷水尽了怎么办？还有“拆东墙补西墙”这招。把卫生间外墙内移几十厘米，腾出的地方可以“借给”厨房。至于比原先更小的卫生间，可以把功能规划得简单一点，里面只容纳淋浴区和座便器，洗衣机要选择机型较“薄”的，甚至可以放到阳台去。对于超级迷你型的卫生间，只能采用上下水管道，把台盆移到卫生间外。在这个案例里，卫生间借用了客厅的一部分面积，这部分的一半被做成淋浴房，另一半做成凹室用来放置冰箱。这样，厨房的料理区和食物储存区就被分开了，中间隔了卫生间的入口。虽然这不是常见的做法，但因为业主只是偶尔做饭，冰箱对她来说更为重要，所以这个布局基本不影响厨房功能。
独居的年轻女性在吃饭这件事上可以凑合，但衣帽间很重要。即使这套公寓实际使用
面积只有30平方米，还是可以做一个步入式衣帽间，“借用”的就是客厅面积。除了床以外，这个就是这套房子里最大的“家具”了。
兼―鱼和熊掌，凑合凑合就
都有了
螺蛳壳里做道场，30平方米的小户型要做到功能齐备，功力都在“加”、“借”、“兼”这三个字上。在客厅和卧室，我们可以做一些功能可兼用的设计。比如，在这套长条形的公寓里，客厅面积很小，已经没有空间再隔出独立的书房了，但是业主的工作性质决定了她需要一个整洁的工作区域。所以，可以把客厅和书房二合一，在电视墙的一侧留出位置摆放写字桌椅，双人沙发面朝电视墙。工作区的文件和书籍怎么办？书架摆在哪里呢？可以在双人沙发背后摆放书架，它同时又成了客厅/工作区和卧室之间的自然隔断。书架采用两面通透的设计，这样，从卧室和客厅都能轻松取书。
到这里，剩下留给卧室的面积已经不多了，把阳台打通，得到足够面积来放置大床。有没有更经济的做法？当然有。在规划老公房的小面积住宅时，你可以抬高卧室地面，做成中空的地台，地台上布置榻榻米，既便于收拾，也增加了相当大的储物面积。
Exampleofcase
如何规划“厨房工作三角区”？
面积：32
住户：独居的都市女性
需求：偶尔做饭，需要基本的厨房功能；需要大量储物空间和衣帽间
分享者：VIVIDHomes家装概念店设计师李芸
“厨房工作三角区”的概念在1940年代就被提出了。从冰箱到水槽，从水槽到灶台，谁也不愿意在这条路线上奔忙太久。连接三个工作区域的动线越短，我们在厨房里的工作效率就越高。如果你拥有一个设计合理的工作三角区，在日常操作中可以减少60%的往返路程和27%的操作时间，在你的一生中就可以省出5年。
厨房小于6，适合采用一字型，整个工作区的长度在2.4m～3.6m之间；10以下的多人家庭的厨房，可以试试把洗涤区和烹饪区分开的双线型，厨房净宽度在2.2m～2.4m最理想。同样是10以下的厨房，最常见的是开放式的L型工作三角区，短边最好长于1.7m，长边在2.8m左右，还可以加上小餐桌。
如果你的厨房在10以上，就可以采用U型工作区了，它集中了双线型和L型的优点，提供了足够的储物空间。至于15以上的大厨房，岛型三角工作区能提供最高的使用效率，沿厨房四周设立橱柜，在厨房中央设置单独的工作区，单独工作区和与它相连的两区边长都不要超过2.7m。
3入门见厕，床上见梁，“风水”差
建筑面积：90平方米
住户：私营业主，一家三口
需求：希望风水流畅；需要储物
空间
分享者：VIVIDHomes家装概念
店设计师李芸
Exampleofcase
我们的“风水”不是教你故弄玄虚。其实风水，也就是堪舆之术，本身讲究的就是格局、地形、水流、朝向等装修方面的焦点，原意就是选择合适的地方的一门学问。以现代的眼光来看，它其实关注的是住户的精神和身体健康问题，对如今的室内设计也有很实际的借鉴意义。这家业主遇到的最大问题就是“入门见厕”―入户门正对着卫生间门，这是传统上认为的糟糕风水；卧室上方有房梁；进门后左右两侧都有隔断，室内动线不流畅……虽然
问题多多，但都不算麻烦，你可以这样一一破解：
走道动线狭窄
最常见的不合理格局就是狭窄的走道。过道的动线就像是人体的血脉，动线不通畅会影响人的潜意识、心情和神经系统。在行走吃力、需要绕来绕去的家里，难免心急气躁。
如何破：走道不能堆积太多的物品，建议充分利用好家里的吊橱等储物空间，让动线走道尽量清爽。我们敲掉了入户门右手边的隔断，进门后右边的区域就作为餐厅，餐厅走到底是厨房，进门向右看一目了然；左手边的隔断仍然保留，但重做了一下，用一组橱柜加上吊柜替代，增加了收纳容量。
卧室上方有房梁
如果要从环境心理学的角度来解析，好的风水让人心情舒畅愉快，坏的风水则是舒适度低、会带来烦躁不安感。“‘横梁压顶’是大凶”，其实这套说法更多是出自心理作用，睁眼就看到头顶有一大块梁，难免有焦虑感甚至恐怖感。
如何破：这个最简单，做装饰吊顶就好。实际上，如果房梁“压”着的只是床侧或者在床所对应的区域之外的话，不做吊顶也问题不大。但做的话，要注意的是，不管是用吸顶灯还是吊灯，都不要安装在床头对应的位置，那也可以被视作“横梁压顶”的变体――“怕被梁砸到”和“怕被灯砸到”其实问题都出在焦虑感上啊！
入户门正对卫生间门
“进门见厕”在风水上一向被视作糟糕的布局，很大程度上是因为厕所其实是阴气、湿气、浊气会聚之处，一进门就有这些令人不愉快的气息扑面而来，不利于心情。虽然如今的卫生间都很精致洁净，但风水上的说法却还是流传了下来。
如何破：你可以如图在两扇门之间做装饰屏风，同时放置鞋柜，布置成一个功能和美观两不误的玄关。通常情况下，
如果家里空间宽裕，都可以安置玄关，简单地放一架屏风（或者高密度珠帘），或者是一面装饰玻璃，或是有储物功能的实用家具，就可以改变格局。如果空间比较局促，就不要做“加法”了，否则反而使进门处狭窄压抑，这种情况下就只能考虑改变卫生间门的朝向了。
如果选用玻璃移门，则需要700至800元/平方米的预算，而如果用钢化玻璃做固定割断来改造格局，则每平方米只需要200元的价格。
关于钱的事
装修很难真正一味“省钱”，因为最后得到的可能会是伪劣产品。我们提倡的是认真规划你的装修预算，而不是以低质、低效为代价。
在量房时尽量做到精确
请专业的装修公司进门测量，细节至少要了解到“窗高XX厘米”的程度。准确了解到自己房屋空间的所有信息，以至在装修预算中减小差异。
你需要先有预算方案
你得控制装修总额，否则后期可能因为资金的原因造成“虎头蛇尾”的装修效果。在装修之前让设计师把每个项目的用料数量、档次、价格和人工工资都计算清楚，并标注出来，你才能有效地控制装修的总造价。
注意这些很可能让你超额的部分：
时间成本：比较复杂的空间改造，本来就需要不断商量和规划设计，缺乏经验的施工队还会拖延你的装修时间。采用此类创意之前，不要过于依赖设计师。如果身边有相熟的行家，你最好相信过来人的教训更实用。
