花椒水的作用(整理2篇)
花椒水的作用范文篇1
[关键词]花椒；药理作用；应用
花椒是传统的食药两用物料。中药花椒为芸香科植物青椒（ZanthoxylumschinifoliunSieb.etZucc.）或花椒（ZanthoxylumbungeanumMaxim.）的干燥成熟果皮，秋季采收成熟果实，晒干，除去种子和杂质而得。花椒药用历史悠久，《本草纲目》早就有记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”现代研究证明花椒提取物有麻醉、止痛、抗菌、抗肿瘤、驱虫等药理作用。我国花椒资源丰富，为使之被更广泛地开发利用，本文对其药理作用的研究及其在医药、食品和其他方面的应用进行了简要阐述。
1花椒的有效成分
挥发油是花椒产生香气的主要因素，其含量在2%~12%之间。花椒的品种不同，采收季节、地区气候的差异，都能够造成花椒挥发油含量和挥发油种类的不同。唐课文[1]等实验分析出花椒挥发油含有18种烃类化合物，34种醇、醛、醚、酸、酯等含氧有机化合物，其中含量最多的是萜品醇类化合物如α-萜品醇、γ-萜品醇等。
花椒中含有生物碱，主要包括青椒碱、茵芋碱、香草木宁、和帕洛平等。除此之外，酰胺类化合物、黄酮类化合物、薇甘菊素、木脂素、香豆素、脂肪酸、油酸等也是花椒的有效成分。
2花椒的药理作用
2.1麻醉止痛作用
在民间有把花椒放在疼痛的牙上治疗牙疼的用法，口腔临床上有人用花椒提取物对龋齿进行消炎止痛，或在拔牙时用于局部麻醉。张明发、沈雅琴[2]对花椒的研究发现其水煎剂、水提取物或醚提取物能够延长小鼠疼痛潜伏期，对耳壳炎性肿胀小鼠或足跖肿胀大鼠都显示出较好的抗炎作用，认为花椒中的茵芋碱和1，8-桉叶素可能有镇痛抗炎的功效。
2.2抗肿瘤作用
有报道称花椒生物碱具有抗癌作用，特别是对白血病作用较强，对其他几种病毒引起的癌症也有治疗作用。袁太宁[3，4]等研究花椒体内外抗肿瘤作用发现花椒挥发油在体内体外都可抑制小鼠H22肝癌细胞增殖并激发细胞凋亡，可有效抑制宫颈癌Caski细胞周期转换，激发程序性细胞凋亡，从而发挥抗肿瘤的作用。但是，到底是花椒挥中何种成分发挥作用，其如何发挥作用，这些问题还有待于我们进一步研究。
2.3驱虫和抗菌作用
花椒用于食品防蝇、粮食防虫、菜橱防蚁最为常见，蒋丽艳[5]等研究还发现花椒精油对两种人体蠕形螨具有良好的抑杀作用。弭向辉[6]等研究了花椒挥发油的抗菌作用，发现其抑菌作用明显，其中极性较小的成分主要抑制真菌，而极性相对较大的成分主要抑制细菌。川椒对炭疽杆菌、溶血性链球菌、肺炎双球菌、葡萄球菌、枯草杆菌等革兰阳性菌，对大肠杆菌及霍乱弧菌等革兰阴性杆菌均有抑制作用。
2.4降血压作用
日本发现花椒等物质有扩张血管、降低血压的作用，首先对内皮细胞起作用，然后通过内皮产生一氧化氮是平滑肌放松而间接发挥降血压作用。而刘永英[7]等研究发现花椒籽仁油具有调节血脂、改善血流变、防止脂质过氧化的作用。
花椒温中散寒，能都治疗腹痛、抗泄泻、抗胃溃疡，对胃肠道运动有良好的调节作用。除此以外，花椒油能抑制呼吸道平滑肌的收缩，具一定的平喘功能；花椒还有抗疲劳、抗缺氧、抗氧化等作用。值得注意的是花椒有小毒，多食无益反有害；宋丽和刘友平[8]研究过花椒和青椒的毒性，结果花椒的LD50为（51.14±4.47）g・kg-1，青椒的LD50为（78.02±6.86）g・kg-1，花椒的毒性明显大于青椒。
3花椒的应用
3.1在食品行业的应用
作为香辛料味之一的花椒自然在食品行业中应用最为广泛。花椒是主要的调味品，提供麻味和辣味，具有去腥除膻的作用，是食品加工业、餐饮业以及百姓家庭厨房不可或缺的配料。传统的食用方式多为采摘后晾干直接食用，或碎成粉状（花椒面、十三香、五香粉、）食用，既不美观，口感也差；如今一系列的花椒加工产品如花椒精油、花椒调味油、花椒树脂油、花椒微胶囊等均已上市，不仅食用方便，而且保持了花椒原有的独特风味。
3.2在医药方面的应用
由于花椒药理活性成分繁多，因此其在医药方面的开发利用潜力很大。目前，花椒主要用于中药复方如椒术丸、川椒丸、大建中汤等；在各个经典方著作中都有花椒的应用：治疗牙痛（《圣惠方》），治寒湿脚气（《妇人良方》），治手脚心风毒肿（《补缺肘后方》）等；花椒还用来治疗久患口疮、漆疮、手足破裂、头上白秃等。
3.3其他方面的应用
花椒还是常用的化工原料，用于生产香皂、肥皂、沐浴乳、护肤产品等，油漆也常以花椒为原料；花椒用于保护环境，其根系非常发达，抗干旱、耐贫瘠，适应能力很强，能够有效地防止水土流失，是山区绿化造林的优良品种。
4结语
我国地域辽阔，花椒资源丰富、种类繁多，但花椒作为一个发展产业还处于起步阶段。花椒富含多种活性成分，药理活性广泛，营养价值很高，在食品行业发展最早应用最广，但在医药方面还处于传统用药状态，其制剂开发很少，有待于进一步研究。因此花椒以其优良的品质及其特殊的生物活性会在医药及保健行业的开发具有广阔的
发展前景。
参考文献：
[1]唐课文等.花椒挥发油的化学成分分析[J].分析化学，2003，31（3）：384
[2]张明发，沈雅琴.温里药温经止痛除痹的药理研究[J].中国中医药信息杂志，2000，7（1）：30
[3]袁太宁等.花椒体内外抗肿瘤作用及其机制的初步研究[J].时珍国医国药，2008，19（12）：2915
[4]袁太宁等.花椒抗宫颈癌Caski细胞作用及其机制的初步研究[J].时珍国医国药，2009，20（5）：1119
[5]蒋丽艳等.花椒挥发油对两种人体蠕形螨的体外抑杀作用[J].医学研究杂志，2009，38（2）：79
[6]弭向辉等.花椒挥发油的提取、分离和抗菌实验[J].南京师大学报，2004，27（4）：63-66
花椒水的作用范文篇2
春天做菜一把椒,去湿补气身体棒
中医认为花椒性温,有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用。春季适度食用,有助于人体阳气的生发。春季雨水较多,脾胃虚弱的人易受到湿邪的困扰,花椒具有温中除湿的作用,尤其适合脾胃虚寒、食欲不振的人群。风湿性关节炎患者也适合多吃点花椒。同时,春季各种细菌病毒开始繁殖,是流行病的多发季节,花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性,进而可增强你的免疫能力。
花椒治病的小验方
治痔疮
取花椒1把,装入口袋中扎口,用开水沏于盆中。先以热气熏患处,待水温适宜时,再行坐浴。全过程约20分钟,早晚1次。
治蛀牙痛
取花椒10克、烧酒30克,浸泡10天后过滤去渣,牙痛时用消毒棉球蘸药酒,塞入蛀孔内。
治腹痛
花椒3克、干姜6克、香附12克,加水煎服,每日2次。
治脱发
花椒适量,浸泡在度数较高的白酒中约1周,用干净软布蘸浸泡液擦抹头皮,每天数次,若配生姜汁洗头效果更佳。
治感冒
用花椒煎汤40分钟,泡洗双脚,每天坚持,可增强对流感病毒或其他传染病的免疫能力。
自制特色花椒酱料
花椒盐:花椒、盐放入干锅里炒至花椒发脆后起锅冷却,碾碎花椒即可。
作用:开胃、去腥、调味
花椒油:取适量调和油烧到五成时倒入花椒,小火慢炒。花椒变成暗红色后关火,继续翻炒,同时放入少量盐和姜,油温后去花椒即可。
作用:调味、解毒、润肤
花椒水:将花椒洗净,入加水的锅内,加姜片烧开后改用中火熬至出香味,锅中水剩一半左右时,将汤汁过滤倒入调料罐中即成。
作用:腌味、祛痘、泡脚
小小花椒烹调用途广
花椒虽小,用途却很广泛。不单单在做热菜时能大显身手,在制作凉菜、小吃上也能略施拳脚,为美食增味不少。
凉菜:麻辣耳丝
――麻辣酥香,佐酒佳肴
原料:猪耳朵、花椒、青蒜、干红辣椒、香油、盐
制作方法:1.青蒜洗净切丝。干红辣椒洗净泡软,切成段。猪耳朵刮洗干净,用盐揉搓后腌渍。2.将腌好的猪耳朵放入冷水锅中,置火上煮至八九成熟,捞出晾凉、切丝,放入盘内。3.炒锅置火上,加香油烧至七成熟,入花椒和干辣椒段,改小火浸炸,再转中火将花椒炸出香味,捞出花椒、辣椒,把炼好的油倒在切好的猪耳丝上,撒上青蒜丝即可。
粥品:干姜花椒粥
――清新香麻,暖胃散寒
原料:干姜、高良姜、花椒、粳米、红糖
制作方法:1.将干姜、高良姜、花椒洗净,姜切成片。2.以白净的纱布袋盛之,与淘洗净的粳米同加清水煮沸。3.30分钟后取出药袋,煮制成粥即可。
点心:担担面
――味浓滑爽,酥香味嫩
原料:面条、青菜叶、辣椒油、花椒、蒜泥、高汤
制作方法:1.青菜叶洗净,放入沸水中烫一下后盛在碗内。2.将辣椒油、味精、花椒、盐、酱油、蒜泥、香油调成麻辣味汁。3.锅内加汤烧沸,下面条煮至断生后捞起,装入用青菜垫底的碗内,淋麻辣味汁,撒上葱花即可。
“川妹子”的花椒菜推荐王惠灵(54岁)
“二十多年前我从四川嫁到了上海,成为了一名‘上海媳妇’。由于饮食习惯,我在平时做菜调味时总喜欢多放一把花椒,没想到受到了家里人的一致好评。加了花椒做出来的小菜不但可以提味、促食欲,家里老人的风湿性关节炎也有了明显的好转。小小花椒已经成为了我们饭桌上必不可少的点缀啦!”
干煸盘鳝――质地鲜嫩,麻辣鲜香
原料:小鳝鱼、姜丝、小葱段、蒜片、花椒、干辣椒、料酒
制作方法:1.小鳝鱼放入锅中,小火加热,待锅内没有响声,鳝鱼盘起时捞出。2.油入锅烧至五成熟,放入鳝鱼炸至皮酥色黄,捞出沥油。3.锅留底油,放入姜、蒜稍煸,投入花椒、干辣椒,煸香出味。放入鳝鱼、葱段,倒入料酒,焖几分钟。4.最后调入盐、糖、味精、醋、胡椒粉,撒上芝麻,淋香油炒匀出味即可。
功效:鳝鱼补气养血、强筋骨、祛风通络。加以花椒,可补充元气,促进血液循环,强身健体。
光明大酒家厨师长推荐
――水煮乌江鱼
光明大酒家
刘锦炎厨师长
水煮乌江鱼是用乌江鱼加花椒熬煮而成的。口味醇香爽口、麻中带鲜、回味良久。食用后不留腥、无油腻之感,是一道鲜美诱人的提味佳品。
