溱湖八鲜之首----簖蟹

说起螃蟹,就不得不提起我家乡的簖蟹。

买蟹的顾客一般都喜欢挑选团脐的雌蟹。因为在雌蟹的腹甲下除了被称为“海和尚”的一个小小胃囊外，几乎全被橙色的蟹黄填满。将雌蟹蒸熟之后，卸去螯足，掰开背甲，用竹筷挑出蟹黄，蘸上姜末醋汁之后纳入口中，那浓烈的鲜味立刻使舌面的每一粒味蕾都兴奋不巳。虽然一般人爱吃蟹，但我认为，相较之下，那尖脐的雄蟹也不逊色。雄蟹不仅体壮多肉，腹中那块半透明的白色脂肪，尤其嫩滑爽口。

你也许听溱潼人讲过一则“吃蟹黄包子烫了背”的故事。每年从八、九月起，溱潼街上的饭馆、茶楼、糕点铺便开始出售蟹黄包子。一位性急的顾客慕名而来，抓起一只刚出笼的蟹包子猛咬了一大口。那热腾腾，黄澄澄的卤汁立刻从包子的断面溢出，顺着他的手背、手腕直流到肘弯。他实在不忍心让那喷香透鲜的蟹油白白浪费，只好举臂抬肘，低头就口去舔食即将滴落的汤汁。谁知，那举在半空中的蟹包中继续溢出的热油竟不偏不倚地滴落，以至烫伤了后背。这则小笑话是否确有其事，无须考证，但溱湖簖蟹的美味由此可见一斑。

簖蟹一般在秋天出产。

秋高气爽，持蟹饮茶，确是一乐。然而溱潼人却有许多别致的办法，把这一美食的享受延伸到其他的季节。比如熬制蟹膏(俗称“蟹油”)，腌制“醉蟹”，都是十分聪明有效的办法。

这蟹膏就是将蒸熟的簖蟹，剥去甲壳，剔出蟹黄、蟹肉，用猪油熬制而成。下面条时，只要舀入半匙黄澄澄的蟹膏，普通的面条立刻成了上等的蟹面。烹制菜肴时，且不说蟹黄夹点刀，蟹油烧鱼饼了，就连炒青菜，豆腐汤之类的家常菜，一旦调入蟹膏，那蟹味四溢，丝毫不比刚出锅的鲜蟹逊色。

至于醉蟹，要用白酒，精盐、花椒、八角之类的佐料将洗净的簖蟹糟腌在陶罐内密封一个月以上，然后陆续取食，既能下酒，又可佐餐。过年时，你若是吃厌了大鱼大肉，不妨摆上一碟醉蟹，立刻会令你食欲大增。那半液化了的蟹肉，清醇鲜美，爽口不腻，百吃不厌，堪称一绝！

说了半天，这溱湖的螃蟹为何称作“簖蟹”?所谓“簖”，就是直立地插在水中的一排排竹箔，用以阻拦回游的螃蟹，加以捕获。这些螃蟹的娘家是在长江的入海口。每年二，三月份春暖花开，蟹苗便从卵块中陆续孵化出采。别看这些状如蜘蛛、通体透明比一分硬币还小的动物，他们已开始平生的第一次远征，并在途中经过几次蜕变逐渐长大。幼蟹沿江而上，纷纷进入内河，寻找栖息之所。溱湖水流平缓，沿岸泥滩之处尤其适合它们穴居生长。加之这里水质清纯，气候温和，草食丰茂，所以溱湖的螃蟹生长迅速，肉质肥嫩，膏体丰腴，滋味也就特别鲜美。一到每年八，九月份，成熟的螃蟹又纷纷离开第二故乡，沿着当初的回游路线，返回“娘家”交配产卵。回游的壮蟹，一碰上簖箔便纷纷改道向两边爬去，结果一只只翻落渔人预设的篾篓之中。如果不是体肥肉壮的大蟹，便无力回游，所以簖蟹不像网捕的蟹那样，不管小蟹、瘦蟹、病蟹统统网罗进去，而是只只个肥体大。

看来，簖蟹真不愧是溱湖八鲜之首，它以它的鲜香可口征服了人们。如此美味，不去尝一尝真可谓是人生的一大遗憾！

点评:作者以细腻的笔调把溱湖八鲜之首--簖蟹写得有滋有味。不仅向读者介绍了簖蟹独特的风味、口感，还通过一则有趣的故事向大家讲述了簖蟹味道如此的美妙让人看完之后不禁馋涎欲滴，胃口大开。