学校学生食堂管理细则(收集5篇)

学校学生食堂管理细则篇1

实施细则及配套文件以食品安全和资金安全为核心，用详尽细致的规定，回答了营养餐实施在食品安全保障管理、专项资金管理、学校食堂管理、实名制学生信息管理、信息公开公示、营养健康状况监测评估和应急事件处理等多个关键环节中的难题和疑问。全国学生营养办负责人就此接受了记者采访。

食堂供餐是最优方案

问：为何要提出逐步以学校食堂供餐替代校外供餐？

答：目前，营养改善计划供餐模式主要有三种：学校食堂供餐、企业供餐、家庭（个人）托餐。学校食堂供餐是现阶段相对较好的模式，既便于学校管理，又可以相对控制食品安全，有利于让学生吃得“放心”，有助于实现营养补助“全部吃到学生嘴里”。

针对试点地区农村中小学食堂条件普遍较差的现状，中央财政在农村义务教育薄弱学校改造计划中专门安排食堂建设资金，对中西部地区农村学校改善就餐条件进行补助，并重点向国家试点地区倾斜；同时要求各地将学生食堂列为重点建设内容，使学校食堂达到餐饮服务许可的标准和要求。

食品安全管理必须确保6个关键环节

问：在营养改善计划实施中，哪些环节对保障食品安全十分关键？

答：在采购环节要做到“五个必须”：一是大宗食品及原辅材料必须通过公开招标、集中采购、定点采购的方式确定供货商；二是食品采购必须严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》；三是必须建立和实行食品查验制度；四是必须建立双人采购和定期轮换制度；五是必须建立评议供应商制度。

在贮存环节，贮存场所和储藏设施要符合规定，要实行分类、分架存放，要落实收发登记和库存盘点制度，要及时销毁变质过期食品。在加工环节，不得向学生提供腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物，不得制售冷荤凉菜等高风险食品；严禁使用非食用物质加工制作食品，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。在留样环节，要保证留样量100克以上，保证留样食品盛放在密闭专用容器内，保证留样食品冷藏48小时，保证留样记录完整。

在配送环节，送餐车辆及工用具必须保持清洁卫生；烧熟后2小时的食品，60摄氏度以上热藏的，注意其保质期为烧熟后4小时；10摄氏度以下冷藏的，注意其保质期为烧熟后24小时，并在供餐前加热，加热时食品中心温度应不低于70摄氏度。在餐用具清洗与消毒环节，要有专用清洗、消毒、保洁设施，提倡用热力消毒。

学校发生食品安全事故后2小时内上报

问：发生食品安全事故后，学校应该怎么办？

答：学校发生食品安全事故后应立即采取以下措施：一是停止供餐活动，协助医疗机构救治病人。二是立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工用具、设备设施和现场，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。三是积极配合相关部门进行食品安全事故调查处理，与中毒学生家长联系，通报情况。四是在2小时之内，向当地卫生、教育、食品药品监管等部门报告。不得擅自食品安全事故信息。

“吃饭钱”绝不许挪作他用

问：对专项资金的使用有什么要求？

答：专项资金是孩子们的“吃饭钱”，必须确保每一分钱吃到孩子嘴里，任何人不得挤占挪用、虚报冒领、截留滞留。这是“高压线”，不能碰。各地应结合现有学籍管理平台，建立营养膳食补助实名制学生信息管理系统，对学生人数、补助标准、受益人数等情况进行动态监控，严防虚报冒领营养补助资金。

必须强调，地方不能将专项资金直接发给学生个人和家长，不能用于学校公用经费支出及补贴教职工的伙食。

形成公开透明的监督机制

问：为何要成立学生、家长和教师代表组成的学校膳食委员会？

答：学生饮食是事关孩子成长的大事，学校应该主动听取学生、家长的意见。所以要成立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的学校膳食委员会，推动民主监督管理。

膳食委员会的主要作用是参与确定供餐模式、配餐食谱；参与供餐单位的确定与评议；参与学校食堂米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料的公开招标；参与学校食堂日常管理和监督，包括学校食堂饭菜价格、分量、质量和食品安全，食堂员工的个人卫生、服务态度等，征求学生、家长、教师对食堂的合理化建议；监督学校定期公开食堂财务收支状况等相关信息。

2.5亿农民工参保者不足1/5需完善医保衔接方便其报销

人力资源和社会保障部近日中国2011年人力社保事业发展统计公报。公报显示，截至2011年，我国农民工数量达2.5亿人，其中外出农民工约1.6亿人。而农民工参加养老、医疗保险的人数均为4000多万人。

农民工总数超2.5亿

公报数据显示，到2011年我国农民工总量为25278万人，比上年增加1055万人。其中外出农民工数量为15863万人，只比上年增加了528万人。而2010年则比2009年增加了802万人。

中国劳动学会副会长苏海南认为，在待遇无法提高、外出打工性价比不高的情况下，许多农民工宁愿选择留在家乡。这一数据也表明，近几年存在的“用工荒”现象依然存在，且有加剧的趋势。

另外，从过去5年的统计数据看，目前我国就业人数约7.6亿。

4100多万农民工入养老保险

统计数据显示，2011年末，参加养老保险的农民工人数为4140万人，比上年末增加856万人。而全国参加城镇养老保险人数已达到2.8亿人。

而参加医疗保险的农民工人数也仅为4641万人，比上年末增加58万人。而参加城镇职工医保人数则为2.5亿。

记者从此前人社部相关数据了解到，目前我国医保参保率已稳定在95%，但是覆盖面还不高。按照今年国务院深化医药卫生体制改革相关意见，扩大医保覆盖面，农民工将成为重点覆盖的群体。

解读

方便农民工报销需完善医保衔接

虽然参加医保的农民工仅为4641万，其实，针对农村地区的医疗保障，我国还有另一项制度设计——新农合，一直在关注农民工医保问题的西南财经大学教授胡务介绍，目前医疗保险和新农合在衔接上还需不断完善。

新农合由卫生部主导，2003年试点，2007年在全国推广。按官方提供的数字，目前我国新农合参保率已超过95%，基本做到了全覆盖。

胡务介绍，两种制度分别由人社部和卫生部主导。不少农民工实际上在家乡参加了新农合。农民工长期在外打工，有时候，在打工地看病，回到参保地却不能报销，有些地方则是报销比例很低，程序上也比较麻烦，所以不少农民工选择放弃报销。

学校学生食堂管理细则篇2

一、领导重视，周密布署。

每学期初，学校都会专门召开食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化。总务处负责具体落实，从人员、调入、设备、采购、保管、加工、分发等所有管理环节进行了细化并狠抓落实，并定期召开食堂工作专门会议，学习上级文件，研究各阶段落实措施。校级领导每天轮流到学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时给予指导，立即进行改进。

二、设施到位，操作规程。

各类设施的安全状况良好。食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、库房的安全状况都比较好，管理比较规范到位，操作规程明确。

三、确保卫生，有效监督。

食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒的发生，我们主要采取了以下措施：

1、食堂都能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出事件的应急措施，工作人员能自觉按要求上岗和操作，其它各项卫生措施和规定能落实到位。

2、采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，我们将学校食堂的食品进货由专门的人员进行统一采购，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全，帐册相符，并由陈运全副校长负责。

3、每次用餐后所有的餐具、用具都高温蒸汽或开水消毒，健康卫生。

4、各类安全卫生制度完善，建立有以下制度：《__中心小学食堂工作人员管理制度》、《__中心小学总务主任工作职责》、《__中心小学食堂卫生检查制度》、《__中心小学消毒制度》、《__中心小学食堂人员卫生知识培训制度》、《__中心小学食堂食品采买制度》、《__中心小学食品留样制度》等。

四、保证伙食，以人为本。

为维护师生的合法利益和身心健康，我校坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，进行食堂成本单独核算，以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标，合理确定供餐价格。

1、认真按照县教育局的要求，保证饭菜的数量和质量，努力做到荤素合理搭配，品种丰富多样，满足学生身体健康成长的需要。

2、伙食费是每生每天8元，确保期末结余或亏损控制在学期营业额的4%以内。

3、就餐方式是学生不用凭卡或饭票到指定窗口自觉排队领取饭菜，学生吃完饭菜，如果不饱，还可以添加饭菜。

五、师生共建，文明食堂。

1、学校每天在用餐时间安排值周组人员到食堂维持纪律，督促学生文明用餐，并要求学生搞好食堂就餐厅的卫生。

2、食堂工作人员每年都进行体检和卫生培训，按要求持证上岗，热情服务，文明用语，做到服务程序化、操作规范化。平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导。

3、我校食堂工作人员共有8人，其中教师4人，聘请工友4人。每年都按县有关部门要求进行体检，并持有健康证。锅炉工是经过专业培训和考核合格后持证上岗。

六、规范支出，完善机制。

1、学校食堂单独设立账务，会计、出纳各1人，陈运全副校长分管食堂工作，周荣登总务主任具体负责食堂工作。

2、我校食堂实行包餐制供应，向学生收取伙食费，8元/月生，严格按上级规定实行学期初预收、月末结转确认伙食收入、期末结算的方法，多退少补。在食堂就餐的教职工的伙食费，与学生同菜同价，按月收取，据实结算。

3、规范使用食堂的结余款，只用于改善学生伙食和食堂的设施、设备，没有用于、变相用于学校发放教职工福利，或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务方面的支出。

七、存在问题，亟待改进。

因经费不足，师生用餐环境有待改进，例如：

1、就餐桌子太旧，需更新；

2、就餐厅的门窗太旧，需更新；

学校学生食堂管理细则篇3

一、组织健全，齐抓共管

学校成立了以陈亚初校长为组长的学校食堂工作领导小组，负责学校“放心食堂”的创建工作和食堂建设管理工作，后勤校长、后勤主任具体负责管理食堂，主抓食品卫生安全，做到了食堂管理有工作计划，有工作制度，体现了分工明确，职责分明的特点。总务处分工一名副主任主管食堂，负责具体落实人员配备、设备采购、食材保管、加工出售等所有管理环节。领导小组定期召开食堂工作专门会议，学习上级文件，研究改进措施;校级领导每天轮流到学生餐厅巡视，检查食品安全，以便随时发现问题，及时给予指导，立即进行整改。此外，学校还成立了伙食管理委员会，吸纳学校领导、师生代表、家长代表参加食堂管理和监督工作，经常听取群众改进意见，改进服务态度，提高生活质量。这样，较好地体现了齐抓共管的特色。

二、加大投入，设施齐全

学校不断加大食堂建设经费投入，食堂基础设施齐全，各类硬件设施的安全状况良好。学校食堂配备的各类器械炊具、用电用水设备、消防设备、电路、开关插座、库房、生产加工等设备设施洁净、卫生、安全，饭堂桌凳配套，整洁明亮，均达到国家规定的标准;食堂配备了防火、防盗、防毒、防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂、防潮设施;各种设备设施均张贴了管理操作规程，节水节电措施到位，规程明确，管理规范。

三、操作规范，运转有序

我们按照食品安全的相关法律法规或食品操作规程，加强了食堂的日常管理工作，做到了操作规范，食堂工作运转有序，运行状况良好，从来没有发生安全事故。具体表现在以下诸方：

1能够严格把住物资采购关。物资出入仓库严格，细目真实准确，检查、验收、登记、签字手续齐备;能够定期公布市场原料价格和进行菜价核算，账目公开。

2食品加工能够严格遵循食品卫生要求，摘洗、切配、烹饪、存储、发放等环节按规程操作，专人专责;每次用餐后所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒，健康卫生。

3职工文明卫生工作。学校能够为食堂工作人员每年进行一次体检或卫生培训，按要求持证上岗;上班时间，员工能够统一着装，挂牌上岗;做到了热情服务，文明用语;加工时洗手消毒，没有用手直接拿食品成品的现象发生。

4科学规划和烹饪食品。食品安排能够做到粗粮细做，细粮精做，粗细搭配，花样翻新;饭菜荤素搭配合理，质量上做到烧熟煮透，菜肴做到了色香味俱全，低盐少糖，符合学生口味，并且做好食品留样工作;能够为特殊学生制作病号饭。

5落实了群众监督机制。学校能够定期召开由校工会干部、家长代表、教师代表、学生代表等参加的座谈会，广泛征求群众关于卫生、食品、服务等方面的改进意见，公布开支，有效行使了对食堂的监督、检查等职能，体现了师生、家长文明共建“放心食堂”的建设特点。

6能够教育学生文明进餐，养成不浪费粮食的好习惯。学校生活老师能够引导学生排队进餐，有序就餐，积极开展珍惜粮食，不浪费粮食的教育，且成效显著。

学校学生食堂管理细则篇4

__，男，汉族，19__年5月出生，中专学历，高级工。19__年8月参加工作，2005年9月至今在__市__民族中学从事后勤工作。

参加工作以来，他一贯遵守党和国家的教育方针政策，坚持四项基本原则，遵守学校制定的各项规章制度，认真履行工作职责。现将他工作以来的主要事迹简述如下：

二十多年来，他兢兢业业，求真务实，吃苦耐劳，无私奉献，顾全大局，淡泊名利。从参加工作开始担任食堂管理工作，他始终坚持以人为本，服务至上，办师生满意食堂为宗旨，团结带领食堂员工，努力做好后勤保障工作，为构建和谐校园，争创市级“放心食堂”做出了巨大贡献，赢得了各级领导和本校师生的尊重和信任。

在工作中，他始终坚守岗位，以校为家，从不因私事而耽误工作。在实践过程中，认真学习《中小学教师职业道德规范》等教育法律法规。对待学生做到：认真负责，热情服务；对待同事做到：团结协作，友好相处；对待自己做到：以身作则，为人师表。

在工作中，他听从学校领导安排，做到卫生清洁，账目清楚，日清月结。认真做好本职工作，积极配合同事保障师生员工一日三餐的供应，使自己的服务质量力求与一流的餐饮环境相匹配。在贯彻执行《食品卫生法》方面，决不让师生吃到不洁变质的食品。在人身、设备的安全规范上也没有出现过问题。长期以来，他在饮食服务工作一直受到师生员工的欢迎。

后勤工作头绪多，繁杂琐碎，涉及面广，需要投入大量的时间和精力，但他任劳任怨，从无怨言，他奈得住寂寞，守得住清贫，因为对学校工作的热爱，对事业的执着，对理想和信念的追求已经融入到了他的血脉之中。他辛勤的工作，为学校的教育教学工作立下了汗马功劳，为校园涂上了一道道亮丽的色彩。

__精通食堂管理工作，食堂里的大大小小的事都装在他的心中，他既要安排食堂员工的工作，又要操心食堂的采购，每天还要对几家菜组的菜样进行质量把关，他事事坚持原则，维护学校的利益。他不但管家，还勤俭持家，为了落实精细化，规范化管理，他总是精打细算，能省就省。为了给学校节省开支，节省燃料，唐班长在工作的间隙，总要到锅炉房去转转，看看锅炉工操作是否规范，燃料是否充分燃烧，还嘱咐员工把未燃烧的燃料再拿回去烧。

__善于抓员工的政治学习，也善于鼓励员工们创新，他常说：“一流的学校要有一流的管理，一流的学校要有一流的服务，一流的食堂要有一流的设备”。为了更好地提高服务质量，他鼓励员工们大胆创新，研制先进工具，更好的为师生服务，现在食堂内创新成果随处可见，历历在目，成绩斐然，众口皆碑。

由于工作成绩突出，20__—20__年度，20__—20__年度两次被评为“校级先进教育工作者”。

学校学生食堂管理细则篇5

一学期来，学校总务处本着“服务教育教学，服务师生生活”的宗旨，抓住校园建设的机遇，促进总务管理规范化，努力提高后勤服务质量，着力改造校园环境，努力改善办学条件，各项工作取得明显成效。

1、抓住校园建设十年难遇的机遇期，合理规划校园布局，努力建设环境美好的校园。本学期，我校抓住国家应对金融危机，拉动内需的发展机遇，通过前期校舍安全鉴定，学校精心准备材料多次申报，上级领导的大力支持和正确指导，我校终于在今年暑期获得中央校舍安全专项拨款，建成学校食堂、浴室、多媒体教室、单身教师公寓，并对学生公寓进行了改造，师生住宿、生活条件大为改善。在此，我们要特别说说我们的领导朱校长、梅校长，他们跑项目，察现场，设计建设方案，为学校发展操了不少心，项目建设的完成，凝聚着他们的心血。我不能忘记我的同仁刘主任，为了学校的建设，放弃了暑假休息，一顶草帽，两脚灰尘，炎炎烈日，烤黑了脸膛，他用自己默默的付出，为我校校园建设写下新的华章。

为了改变长期制约学校发展的电力问题，学校领导找教育局、找财政局领导，争取了十万元资金进行校内电网改造。为弥补电改资金缺口，朱校长、梅校长、周书记南下化缘，找木梓中学走出去友好人士，多方寻求资金。求人办事的个中滋味，难于言表。可喜的是资金终于到位了，校园原本凌乱的电线不见了，微机室的电脑不跳闸了，教室里的灯明亮了。

目前，学校又争取财政项目资金，正在修建教学楼前护坡，水泥路面，并将改造旗台、路灯等，校园建设正按学校发展规划稳步推进。在校园建设中，我们让工程给树让路，保住了食堂前具有标志意义的老柳树，做护坡时避开已成型的绿化带，并把比较名贵的桂花树及时移栽。我相信，通过合理的布局和建设，我们学校的校园环境，必将更加亮丽。

2、后勤管理日趋规范，服务质量明显提高。开学初，鉴于学生人数减少，总务处在后勤人员编制方面适当从紧，并根据需要，由教师推选，重新聘用了后勤人员。对新聘人员，学校重新签定了聘用合同，总务处修订了《司务长责任目标及考核细则》、《食堂工作人员责任目标及考核细则》、《超市工作人员责任目标及考核细则》、《勤杂人员责任目标及考核细则》，按月考核，根据考核情况发放后勤津贴。为规范管理，我们总务处还完善了《食堂准入制度》、《食堂卫生管理制度》、《食堂卫生检查制度》、《食堂财务管理制度》、《食堂留样制度》等一整套可操作的管理制度，并张贴上墙，便于监督。我们还将这些制度汇编成了《木梓中学后勤管理办法》。这些制度的制定为规范后勤管理提供了依据，也得到市勤工办及木梓学区领导的一致赞赏。一学期来，正是因为这些制度的落实，后勤工作人员的服务意识增强了，服务质量提高了。我们可以看到：过去食堂菜叶乱扔，现在食堂整齐卫生；过去工友着装不戴帽，现在工友衣帽整齐；过去热水限量供应，现在热水满足师生。

更难能可贵的是，本学期食堂工作人员克服开学食堂未竣工和期中考试后经常停电两大难题，保障了学校教学工作的顺利进行。在开学初，为保证九年级提前上课，总务处临时搭灶，后勤人员在冒着酷暑，克服炎热，在狭小的房间挥汗如雨，准备师生的饭菜。七、八年级开学后，由于学生增加，食堂无法蒸饭，总务处临时安排，后勤工友通力合作。50多岁的黄以福老师，里里外外，忙上忙下，哪里需要，他就出现在哪里；年过半百黄全军师傅，铺盖未到人先到，住房未安先上班，到王店淘米蒸饭，回木梓卖饭洗盘，年龄大大不过工作责任，天气热热不过工作的热情。正是有了这样一支吃苦耐劳、团结协作的后勤队伍，用他们默默的奉献，铸就了木梓中学前勤工作坚强的后盾。

3、加强财产财务管理，落实了理赔制度。面对生员日益减少的不利状况，为了确保学校有限的资金用到学校发展和教师福利的刀刃上来，学初总务处确定了适度从紧的财金管理思路,并把严格财产管理作为一项重要工作来抓。

财金管理方面：学校规定了公差用车申报登记制度及公餐申报登记制度，在一定程度上减少了非公务用车和公餐开支。超市、校外购物点购物实行登记制，由经手人登记，总务处核查。食堂账目一月一算，期末接受教师代表检查。超市钱帐分开,专人负责，现金结算，每日缴款。

在财产管理方面：学初，总务处兑现了上学期班级财产验收结果。并重新登记了各班级、办公室财产，责任到人。班级财产按月检查，损坏财产当月理赔，大大减少了财产损失。

这些措施的实施，为学校资金正常运转提供了有力保障。

4、加强硬件建设，改善了办学条件。在争取上级拨款的同时，学校克服困难，加强硬件建设，大大改善了办学条件。学初，学校投资近5千元添置了多媒体教室桌凳，投资5千余元更换了各班讲台，投资2千余元更换教室门，投资4千多元安装各班窗户钢膜网，投资1千5百多元购买教师床铺，投资1万3千元添置校园广播系统，投资4千多元添置歌唱比赛舞台。这些硬件设施的建设，大大改善了学校办学条件，并为学校开展教育教学活动提供了物质保障。

5、安全工作警钟长鸣。为了加强校园安全，学校两名教师负责门卫工作，学生寝室专人管理，学校与相关人员签定了安全责任状。学校总务处定期检查电线、教学设施、床铺安全，并重点检查了食堂、超市食品卫生安全工作，及时清理变质或过期食品；对寝室、厕所、厨房进行消毒、除蝇等，对个人卫生经常检查;对其他安全隐患及时采取相应措施，消除安全隐患。一学期来，学校没有发生一起因电线、教学设施、床铺安全发生的学生人身安全事故，食品安全事故发生率为零。

过往的这些成绩，已暗淡成日渐遥远的记忆。反思过去的不足，却让人深深铭记。

我们清醒地认识到：

1、“大学校”思想在我们头脑中依然存在，节约意识还没有真正形成。随着生员减少，学校可支配资金日趋紧张。但目前学校从领导到老师，从老师到工友很多人还没有真正转变“大学校”思想，总认为我们是中学，跟小学不在一个档次，办事讲“派头”，活动求“大气”，节约意识缺乏。其实我们学生人数已少于木梓小学，相当于王店小学。上拨资金少得可怜，出纳手中捉襟见肘。再不形成节约共识，学校将难持续发展。

2、工作仍属“粗放型”，“精细化”管理刚刚起步。在食堂、超市及校园管理、财务管理等方面，我们的工作还不细致，如：食堂用料管理；功能室财产管理；公车公餐管理；超市购物管理；校园树木管理等方面还存在很多管理上的“空白”，这些都是摆在我们木梓中学总务管理人员面前急待解决的问题。