食品质量安全检测(收集5篇)

食品质量安全检测篇1

关键词:食品安全检测;质检问题;解决对策

“民以食为天，食以安为先”，食品安全直接影响人们的身体健康。随着社会经济市场化的推进，国际贸易频繁化，食品质量安全面临越来越多的挑战，不少商家为了自己的利益最大化，增加低成本化学物质，有些商家甚至使用国家明令禁止的有毒物质，导致许多恶性食品安全事件的发生，严重威胁了人们群众的身体健康甚至生命。这些现象的出现也反映了我国在食品安全检测体系中存在一些问题。为了保证食品安全，我国食品安全检测体系必须快速调整，解决在食品生产各个环节中可能出现影响食品安全质量的问题，加强质量检测和监督。本文总结了食品安全检测中存在的问题，并提出了有关改善现状的对策和建议。

1食品安全检测环节存在的问题

食品检测体系是指执法机构、食品生产加工企业或第三方检测机构以国家现行食品安全标准及该类食品的行业标准为依据，用先进的科学技术作为工具，在科学的条件下对于食品的生产加工环节和食品安全进行监测、鉴定、评价的技术体系。由此可知，食品质量是个多环节的系统工程，任何一个环节出现问题都会影响食品的安全。下面主要论述食品安全检测中出现的问题。

1．1食品安全检测技术和设备落后

虽然国家食品安全部门已经意识到食品安全检测的重要性，并且强调科研技术对食品安全的支撑作用，以及先进科学仪器设备对食品安全检测的重要性，但由于食品加工制造企业的资金问题或者为了私利，并没有引进先进的检测技术，而是仍延用陈旧的检测设备，致使无法进行有效的检测，无法保障食品的安全质量。检测机构也没有对新检测技术的研发投入更多多精力，所以导致目前我国的食品安全检测手段并不理想。

1．2食品安全检测标准体系不完备

首先，我国食品安全方面的法律体系还不健全，较外国相比惩罚力度不够，一些企业为了自己盈利不惜违反法律，并且我国现行的食品安全检测标准都是各类食品的行业标准，不仅不能涵盖所有食品行业，还缺乏相应的国家标准的支撑。同时，由于我国经济体制改革，有的食品有两套执行标准，统一性较差，不能提高食品安全检测的操作性。同时现有的标准都比较落后，不能跟上经济发展的步伐，没有起到保证食品的质量安全的作用［1］。

1．3食品检测机构的设置问题

食品检测工作要经历从原材料到批量生产加工再到人们餐桌，这是个历时长，且繁复的工作，应有完备的机构设置进行支撑。虽然如今我国逐步形成由多个部门对食品生产各个环节进行安全质量检测的系统雏形，但有的检测机构重复设置甚至有的机构只是简单的复制，造成监管责任不明确，并且浪费检测资源、资金和人力，影响了食品质量安全的检测技术的提升［2］。目前来看，我国政府对整个机构的各方面投入和管理还是欠缺的，距离完备的食品安全质量检测机构体系还有一段距离。

2食品安全质量检测的对策

2．1及时更新食品安全检测技术和设备

目前，我国的食品加工产业中相关企业虽数量众多，但极为分散且都不具备相当规模，从业者素质参差不齐，一些企业法人及管理者的自律意识和法律意识薄弱，因此政府应当在相应的统筹监督管理中加大经费投入，提高食品安全质量检测机构的技术水平和人员素质，并且积极引入或自行创新发明新的可靠的检测设备，取代陈旧不达标的检测仪器，实现资源的合理配置，安排尽量全面的检测项目，逐步完成全方位，高技术含量的食品安全质量检测体系。

2．2健全食品安全质量检测标准

国家食品安全部门应该加强对食品安全质量标准的重视，并且完善相应的检测和评价体系，从标准的完善来达到提升食品安全水平的目的。为了加强对食品生产每个环节的把控，全方位保障食品安全，我们应该制定统一的国家标准，对现行标准进行优化，并加以创新，适应时展的要求，有针对性并且覆盖食品加工生产各个环节，从而保证食品安全检测更加高效、高质。同时还要加大对食品安全检测技术标准化的研究力度，加快食品认证体系的建设，从更多方面保证食品的安全质量。

2．3完善食品安全检测机构的建设

我国目前食品检测部门的设立要进行有效调整，撤除冗余的检测部门，实现部门管理的精优化，排出责任重叠导致办事效率低的问题，实现资源的优化配置，提高部门检测水平。我们不仅要在现有食品安全检测机构的基础上合理整合，优化资源配置，还要鼓励第三方食品安全检测机构的发展，政府应该完善对其的监管政策，并适当放开其权限，提升其公信力，共同服务于人们和社会。

作者:王金梅单位:赤峰市产品质量计量检测所

参考文献:

食品质量安全检测篇2

[关键词]食品检测；质量管理；发展现状；改进

中图分类号：F253.3文献标识码：A文章编号：1009-914X（2017）15-0353-01

1引言

近年来，随着食品安全问题的频发，我国食品生产企业被广泛关注，而食品检测行业也被相应催热。目前我国拥有各级农产品检验检疫站、产品质量监督检验所（站）、进出口商品检验检疫局等监测机构达23000多个[1]。但与我国目前巨大的食品检测行业发展空间形成鲜明对比的是相对落后的质量管理工作，如何让这一市场有序发展并发挥其最大效益，是政府和企业都应该关注的问题。质量管理的核心是提倡预防和源头治理，不仅包括事后检验、修改或返工，所以，21世纪的质量管理从原来的事后检验阶段扩展到事前的预防管理、事中验证、事后监控的“三事”并行的管理理念。而食品检测行业初期的质量管理主要集中在检验环节，其实质是“在质量方面指挥和控制实验室的协调活动”[2]。近些年，我国食品检测实验室发展很快，无论在规模上还是在硬件上都有很大的改善。与此同时，很多食品检测实验室又引进不少硕士和博士，食品检测人员的学历水平有着显著的提高。许多食品检测实验室通过资质认定和（或）实验室认可，检测更加规范，检测水平进一步提升[3-6]。自2000年起，随着计算机网络的普及，我国出现了以管理功能为核心的各种实验室信息管理系统软件[7]。实验室信息管理系统（laboratoryinformationmanagementsystems，LIMS）[8]也从无到有，从弱小到完善，升级换代多次[9]进入食品检测领域。2003年，国家质检总局全面推行食品质量安全市场准入制度，一些大、中型食品生产加工企业都建立了一定规模的食品安全检测实验室，并且有的还通过了CNAS认证[10]。本文阐述了我国食品检测行业质量管理的现状及存在的问题，并为未来的发展提出建议和改进措施。

食品质量安全检测篇3

关键词：红外光谱；食品安全；检测

DOI：10.16640/ki.37-1222/t.2017.03.241

0引言

目前我国的食品质量问题频出，社会各界都广泛关注，食品安全问题十分严峻，全世界对于食品安全问题都十分重视，使用先进的技术方法对食品检测，保证食品质量符合相关的标准，让人们可以放心的食用，如果在食品制作过程中不重视食品安全问题，会给人身体健康带来重大的威胁。红外光谱技术具有无污染、成本低、操作方便等优点，与传统的检测技术相比，可以分析更为复杂的物质，并且可以一次检测出多种成分，在食品安全检测领域应用较广。因此，在食品安全检测中运用红外光谱技术可以从源头上杜绝食品安全问题的出现。

1红外光谱技术概述

红外光谱技术应用在食品安全检测中，需要首先掌握红外光谱的技术及工作原理。红外光谱技术的工作原理是：利用分子振动来记录振动模式，红外光谱分为远红外、近红外和中红外三个区域。红外光谱中存在于一个区域内，这个区域的构造类似于指纹，这个区域能够排除干扰，反映分子间的细微差别，红外光谱技术可以分辨分子中包括的原子，众所周知，食品中含有的有机物分子结构十分复杂，这种复杂的分子结构给食品安全检测带来极大的困难，影响检测结果准确性。因此，需要利用某种技术对有机物分子结构进行有效的识别，保证食品安全检测的准确性，检验食品中是否含有有害成分或假冒产品，分析食品的种类、产地和产品的真实性，还可以检测食品中是否含有有毒有害物质，防止食品上残留超量的农药，红外光谱技术对于这些都能够进行检测，因为红外光谱技术可以准确的分析出有机物间细微的差别，对物质进行定量的分析，准确的得出食品中物质的构成。

2红外光谱技术的特点

红外光谱技术的特点很多，在食品检测过程中应用较广。红外光谱技术在食品检测过程中取得了很好的效果，但是我国的红外光谱技术应用还不够细致，缺乏深入的研究，导致我国的红外光谱技术存在一定的不足，以下对红外光谱技术在实际应用中的优缺点进行分析。

2.1红外光谱技术的优点

红外光谱技术的优点有：一是红外光谱技术可以将不同种类、不同性质的样品同时检测，具有较好的分析效率；二是红外光谱的操作较为简便，操作人员容易掌握红外光谱技术；三是红外光谱技术在食品检测时不会造成环境污染，符合我国对环境保护的要求；四是红外光谱技术可以准确的显示出样品的结构；五是红外光谱技术的检测效率高，可以快速的得出检测结果；六是红外光谱检测可以保证样品的完整性，做到无损检测。

2.2红外光谱技术的缺点

红外光谱技术的缺点有：一是红外光谱检测时可能出现较复杂的谱图，辨认难度较大；二是红外光谱技术的灵敏度不高；三是红外光谱技术在食品检测时受到不同的影响，会给检测结果带来较大的变动。

3红外光谱技术在食品安全检测中的应用

3.1分辨食物产地和种类

食品安全检测首先要确定食品的种类及产地。我们的日常生活中，食品企业为了获得更大的利益，可能使用廉价食品来代替优质食品，冒充正品，欺骗消费者，利用红外光谱技术可以准确的检测出食品的产地及种类，打击伪劣假冒产品。

3.2检测食品中农药残留是否超标

食品安全检测中农药残留量也是检测的主要指标。农民在种植过程中为了提高农作物产量，需要使用各类的农药，农药量使用过大会造成食品农药残留过量。利用红外光谱技术能够有效的检测出食品中的农药残留，保证食品安全。

3.3检测食品中的有毒有害成分

在食品的制作过程中部分不法企业会在食品中添加过量的化学添加剂或禁止使用的添加剂，为了让食品具有更好的口感和卖相，提升食品的销售量，这些添加剂中存在有毒有害物质，会对人体健康造成威胁。因此，在食品安全检测时，运用红外光谱技术能够对食品中的有毒物质进行检测，保证食品安全。

3.4食品中微生物检测

红外光谱不仅可以反映微生物大分子的分子信息，还可以对分子基团及其周围变化进行探测。通过测定微生物近红外光谱可以获得微生物及其大分子的结构信息，来鉴别微生物的种类和状态。找出不同微生物图谱间的细微差别，确定不同微生物的特征谱峰和图谱带，为细菌、酵母菌和其他微生物的判别、分类、鉴定和大范围筛选提供依据。

3.5食品o损检测及生产过程质量控制

食品品质无损检测是指在不破坏食品的情况下，对食品的水分、外形和农药残留等参数进行测量。目前红外光谱技术用于对食品中的淀粉、水分、糖分、硬度、果蔬内部缺陷、成熟度等指标进行无损检测，提高了食品检测效率，降低检测成本。

4展望

目前食品质量安全问题十分严重，人们对食品安全检测越发重视，使用红外光谱技术可以准确的检测食品中含有的有害成分或农药含量，保证食品的安全，让人们可以放心的食用，将食品安全问题可能对人体造成的危害降低到最小。红外光谱技术作为先进的光谱分析技术，在食品领域应用较广。该技术可以高效、快捷和无污染的检测食品，但该技术也存在一定的限制。随着科技的快速发展，会研究出更好的光谱分析处理方法，应用到食品安全检测领域中，保证食品行业的健康发展。

参考文献：

[1]金华丽，卞科.近红外光谱法检测小麦粉中的水分含量[J].中国粮油学报，2010（08）.

[2]马利，孙长华，张宝.红外光谱技术在食品掺假检验中的应用进展[J].生命科学仪器，2010（01）.

食品质量安全检测篇4

关键词：食品质量；检验；准确性

一、前言

随着经济社会的不断推进，近年来在社会上频频发生的食品安全问题，日益引起消费者的关注。由于我们每个人的生活都与食品安全问题休戚相关，食品安全问题也成为时下人们最为关注的话题之一，为了确保消费者能够放心的使用安全食品，并保证其切身利益不被侵害，就必须对食品检测的准确性进行完善与加强。

食品质量不仅事关消费者的健康安全，更与其生命安全息息相关，而食品质量检测标准是保护公众健康、保障食品安全的重要措施，是实现食品安全科学管理、强化各环节监管的重要基础。因此，作为食品质量检验部门在食品检验过程中，如何确保食品质量检验的准确性是工作的重中之重，完善与加强食品质量检测刻不容缓。

二、关乎食品安全重要因素的概述

食品安全问题是事关人民健康和国计民生的重大问题，影响食品安全的重要因素是食品添加剂的使用。

所谓食品添加剂，是将或是天然、或是经过化学合成的物质添加到消费者食用的食品中，目的是改善食物的味道、改变食物的色泽以及起到保鲜保质的作用。食品添加剂的种类多样化，比如甜味剂、食用香精以及防腐剂等等，由此可见，食品添加剂的确是影响消费者食品安全的一大毒瘤，必须使用严格、准确的食品质量检验。

食品添加剂的检测包括对产品质量检测和对其在食品中残留量的检测，如食品中污染物、农药残留、非法添加物、毒素的检测。相关数据显示，目前我国现有的2314种食品添加剂均有相应的检测方法，对食品添加剂在食品中残留量的检测管理与发达国家基本一致。

食品质量检测标准是保护公众健康、保障食品安全的重要措施，是实现食品安全科学管理、强化各环节监管的重要基础。当下，必须改善并加强食品质量的检测准确性，不给黑心商家留下任何可乘之机，从源头上彻底的消除食品安全隐患。

三、改善并加强食品质量的检测准确性的对策

改善并加强食品质量的检测准确性，就必须将严格的检测规定落实到食品的安全检测的各个环节，将食品质量检测中出现的误差降到最小，最大程度保障最后测量结果的准确性。如何改善并加强食品质量的检测准确性，本文将分以下四点进行论述。

1.选择使用安全标准的检验仪器

作为食品质量检验部门在食品检验过程中，选择使用安全标准的检验仪器是至关重要的，这也是食品检测的基本前提之一。检测食品的仪器必须符合规定标准，检测数据的准确性是建立在一个符合规定标准的仪器之上的。

一方面，可以选择能够进行校准的仪器，这样在每次使用前先进行校准，确保检测数据的准确性；另一方面，同样不能忽视对检验仪器的维修与养护，在发现仪器出现问题的第一时间能够及时的解决问题，避免因检验仪器的问题而导致测量结果的不准确性。

选择使用安全标准的检验仪器，作为食品检测的基本前提，保障了检测数据的准确性。

2.选择可行合理的检测方法

选择合理可行的检测方法，在食品检验过程中也发挥着至关重要的作用。一个合理可行的检测方法，主要包括两方面的内容，其一科学、先进的检测方法，其二技术人员能否熟练掌握科学方法。

这两个方面缺一不可，由于检测的方法具有多样化的特性，作为食品检测的技术人员，只有具备了较高的职位素质，才能选择一个合理的检测方法，进而按照规定实行检测，保证提高检测的准确性。条条大路通罗马，选择一个什么样的检测方法并非是固定的，这就需要食品检测的技术人员，依据样品成分、实验性质以及现实条件等多方面的因素，综合考虑，选择可行并科学合理的检测方法，确保检测的准确性。

3.选择适宜的检验环境

食品质量检验部门在食品检验过程中，检验环境的选择也会影响到检测的准确性。不可忽视检测环境这一至关重要的因素。

检验环境对检测的准确性的影响主要表现为检验环境的温度因素。在检验过程中使用容量法分析时，要保证室温20℃的条件才可进行操作；在标定标准滴定溶液时，校正滴定的体积进行温度，只有在20℃时校正值才为零；在测定饮料中的可溶性固形物时，温度校正的范围是10～30℃，只有温度控制在这一范围内，才能查出校正值，并得出一个准确的检验结果。

4.建立健全相关食品安全质量监管体系

对于近年来，我国社会上频频发生的食品安全问题，从三鹿奶粉事件、苏丹红事件以及地沟油事件等，一直到进来社会上颇为关注的六合集团“速成鸡事件”的全面升级，一起起触目惊心的食品安全事件，危害了消费者的身体健康乃至生命安全，构建和谐社会，必须杜绝此类事件的继续在我们身边发生，亟需建立一套完善的食品安全质量监管体系，设立双重负责制与奖惩制度，从制度上规避此类事件的发生。作为消费者，更要加强维权意识，一旦发现问题要主动拿起法律武器，向相关部门举报。

作为食品质量检验检测，不仅是判断食品质量是否合格的重要手段，同时也是行政执法、市场监管的重要参考依据。当下，完善食品质量检验检测体系是众望所归，这对保护消费者利益和维护中国特色的社会主义市场经济秩序，都将发挥着至关重要的作用。只有通过国家相关执法部门、食品安全管理部门以及全社会的共同努力，建立一个完善的食品安全保障系统指日可待。

四、结语

综上所述，当下我国食品质量安全的确存在不足之处，我们必须反思由食品质量安全问题带来的一系列社会问题。食品质量不仅事关消费者的健康安全，更与其生命安全息息相关，而食品质量检测标准是保护公众健康、保障食品安全的重要措施，是实现食品安全科学管理、强化各环节监管的重要基础。作为食品质量检验部门在食品检验过程中，要做到使用安全标准的检验仪器、选择可行合理的检测方法、适宜的检验环境以及建立健全相关食品安全质量监管体系，才能将食品质量检测中出现的误差降到最小，最大程度保障最后测量结果的准确性。相信经过各方面的努力，食品安全问题终究会得到根本性的解决。

参考文献：

[1]张鹏.；谈提高食品检验准确性的控制环节[J]；中国新技术新产品；2011

食品质量安全检测篇5

【关键词】食品检验现状对策

一、前言

依照国家有关标准和法律法规对食品检验进行检测，进行食品卫生判断和质量合格与否的主要手段，在食品质量安全评价、产品贸易和市场监管等方面负担着支撑责任的重要技术，对食品质量安全的保证、提高食品生产水平起很好的效率作用。但现行国家食品检验方法和卫生标准中还有一些地方是不完善的，给开展实际工作带来了困难。国家食品检验检测体系要统一建立以食品安全为主导，不仅在产品贸易、行政执法和市场监管中有着重要的意x，同时也是发展我国国际贸易和经济、创建和谐社会、维持社会稳定的重要性。

二、食品检验现状

随着我国对食品工业的发展，不断增多食品检测的项目，也不断地修订和增加食品理化检验方法。《食品卫生检验方法》理化部分也奠定了我国食品卫生检验方法的基础。对当前食品安全保障进行标准实施，是贯彻执行，《中华人民共和国食品卫生法》，防止通过加工和污染途径的化学物质对人体健康造成危害，对食品安全的重要手段进行保障，是食品安全的核心，较以往标准更具创新性、综合性、完善性。现行食品检验项目的规范化。《食品卫生检验方法》涉及的分析内容广、项目多，包含食物成分、保健食品功效成分、微量元素、维生素、食品包装材料、食品添加剂、兽药残留、农药残留、天然毒素、金属污染物及其它有机污染物各种分析方法。现行的食品卫生标准所要求的检验方法基本上都囊括了，测定方法体系也健全了，对我国食品卫生监督管理工作的实际需要更加满足，同时也对食品检验方法的规范化、科学性和准确性程度得以提高。

三、存在的问题

（1）我国食品检验检测体系不完善。食品安全标准的发展经过多年，我国现已基本建立了以商业、粮食、农业、商务、轻工、卫生、科技、质监、进出口等行业主管部门为主体的食品检验检测体系。具有以国有资产为主、多元化的投资主体、复杂的成分特点。但是，我国食品检验检测体系也并不完善。首先是落后的标准体系；其次是技术水平不高的食品检验检测。如，检测方法不完善，较少的多残留检测方法，不成熟的检测技术，对超痕量分析等高技术检测手段的缺乏，过于传统的样品前处理技术等。

（2）食品安全标准的统一化进度缓慢。尽管《食品安全法》已明确要对食品安全标准统一制定，并且对其他的食品强制性标准规定了不得制定，但接近一年的该法颁布、已半年多的实施，统一化的食品安全标准进程却比较缓慢，导致了因现行标准与《食品安全法》不统一而严重的产生执法冲突现象，如一些监管机构对符合现行国家标准的一些食品依据《食品安全法》进行查处，而经营企业和食品生产却无所适从。

（3）食品理化检验标准体系存在的问题。虽由国家标准委统一了食品理化检验标准，但众多的标准起草部门，加之不严的审查把关，导致我国的食品标准不够统一，国家标准与行业标准之间层次不清，存在着交叉、矛盾和重复等不协调问题。

（4）检验方法与食品安全的要求仍有差距。还没有完善的测定保健食品、兽药、农药、天然毒素、食品添加剂功效成分等方法，特别是掺假、掺伪鉴别方法的测定方法。

（5）现行食品标准采用国际标准的覆盖率低。①国家标准采用国际标准的覆盖率偏低。采用国际标准是我国国家标准覆盖率的44.2%，我国在食品标准中采用国际标准的覆盖率较低。②检验技术和检验设备的落后。对国际标准与我国食品标准相比，不管是整体格局还是具体的技术要求都存在着一定差别。制约标准水平提高的重要原因就是检验技术和检验设备的落后因素。

四、完善的对策

（1）要注重增加检测投入。检测投入适当增加。加大对食品安全检验检测工作的投入就是提高检测能力和水平的关键，引进专业人才，完善设施建设，县一级的基层检验检测机构要特别的加大注重投入，将基层检测机构的各项软件和硬件设施进行改善，以不断适应市场变化的需求。

（2）检测资源合理整合。将检测资源合理整合。国家的食品安全监管部门有工商、质监、农业、卫生等，应形成工作协调有序、职责分工明确的检测体制和机制，有效避免检测资源浪费、重复检测等现象。同时要对各职能部门互认机制和信息共享进行加强完善。将检测体系最大限度地发挥整体作用。

（3）加强食品安全检验检测体系。源头上保证食品安全的食品生产加工企业对自我检验检测具有至关重要的作用，是食品安全检验检测体系的基础力量，应当高度重视食品生产加工企业，对企业自身食品安全检验室建设进行加强；将企业员工进行培训，以提高企业员工的素质，通过一系列的措施，确保生产加工、原料采购、储运等各个环节不出差错，将食品安全问题的出现尽量减少。

（4）高度重视检验检测工作。各级相关职能部门要对检验检测工作高度重视。社会的进步、经济的发展，使食品工业可以迅速发展，不断出现随之而来的新问题，检测人员需要对新的知识和技能不断掌握，新的挑战才能应对。只有对检测工作真正重视，投入力度加大，将人员的工作积极性充分调动，检测效率才能提高，将检验检测工作的局面创新，保障顺利开展食品安全检验检测工作。

（5）提高检验检测人员的技术水平。要监管从食品源头开始实施的全过程，负责行业分段，并采取监管属地的原则，将地方政府的作用发挥出来，进行实施监管当地的食品检验检测机构（技术能力）。并将国家统一的食品检验检测从业人员注册管理制度建立完善，将作岗位资质进行认定制，提高检验检测人员的技术水平就要从人力资源的角度实施全面过程。